Desde algunas se pueden tocar casi los fogones y otras están ubicadas en lugares especiales que no son los típicos reservados. ¿Referentes?  Osso, en Lima, con una mesa de despiece en una sala donde se cocina para 10; la de 12 que ha ubicado Ángel León en las cocinas de Bistreau; la sala acristalada para 8 personas ubicada en el recién reformado Lasarte; o la mesa circular donde trajina el cocinero de Iki Barcelona haciendo recetas catalanas a la plancha en exclusiva para 10 comensales.

En una semana arrancará este nuevo concepto del Grupo Sudestada, en el área Gourmet Experience de El Corte Inglés de Callao. Junto al comedor y el food truck, esta es la tercera fórmula de cocina latina ideada como un formato casual por un ticket medio de 20 a 25 euros. La carta arrancará con unos 8 platos entre los que no faltarán la torta, el dumpling de cerdo y vegetal con chiles o la ensalada de lengua.

La tendencia de armonizar alojamiento y gastronomía adquiere nuevos matices. Situado junto a una plantación de cacao, Boucant Resort, en la isla caribeña de Santa Lucía, hace una oda al chocolate; así como Praktik Bakery, en Barcelona, que se ubica junto a una tahona donde el olor a pan recién hecho lo inunda todo.

Para el que firma este artículo Nápoles debería ser un destino turístico de primera magnitud. ¿Por qué? Por atractivos como las pizzas margarita y la marinara; el ragú; dulces tan delicados como los sfogliatelle o los taralli; por fritos como los crocché de patata y los arancini de arroz; o la visita a las ruinas de Pompeya donde se encuentran los que fueran los restaurantes del siglo I.

Los años 70 y 80 fueron la edad de oro de la carne roja y el asador. Hoy escasean esas vacas viejas engordadas y los nuevos consumidores, dice el que firma el artículo, se contentan con carnes alemanas, danesas o argentinas de animales más jóvenes e insípidos. Emblemáticos templos como El Frontón o El Cacique dejan paso a lugares como Salón Cascabel, donde el ‘machete’ o el ‘tatemando’ dan un nuevo sentido a la pasión por las buenas carnes.

Protagonizada por los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, junto a todo el equipo de El Celler de Can Roca, se proyectará el próximo 10 de febrero, durante la celebración de la 65ª edición del Festival de Cine de Berlín. La obra, en formato documental, mostrará la gira americana que el equipo del restaurante puso en marcha en el verano de 2014.

Este año, de mayo a octubre, tendrá lugar Expo Milano 2015, una feria gastronómica mundial en la que participarán cerca de 150 países participantes. Diversos debates en torno a los alimentos transgénicos, la viabilidad de los food truck u otros temas que afectan a la alimentación del planeta se darán cita en este evento internacional.

Algunos estudios sitúan a la sacarina como posible causante de enfermedades como la obesidad o la diabetes. Las investigaciones sobre los productos light no han hecho más que empezar. De momento la OMS recomienda no superar los 25 gramos de azúcar al día y la FDA a no consumir más de 15 miligramos de sacarina por jornada y kilo de peso corporal.

Son los finalistas del I Concurso S. Pellegrino Young Chef, que busca elegir al mejor profesional del mundo menor de 30 años. En alianza con Vogue Italia, los aspirantes formarán pareja con 20 diseñadores emergentes que deberán idear una creación de moda inspirada en el plato estrella de un cocinero. Luego, un jurado compuesto por Joan Roca, Gastón Acurio, Yannick Alléno, Massimo Bottura, Margot Janse, Yoshihiro Narisawa y Éric Ripert elegirán al Mejor Cocinero Joven del Mundo 2015.