Una ruta gastronómica de lujo por la Ciudad Condal. Desde Tickets y los otros formatos con el sello Adrià del Paralelo barcelonés hasta los locales de Carles Abellan, Suculent o Yango Urban Food, pasando por nuevos como Disfrutar y templos para los más golosos como La Pastisseria.

Madrid vibra con restaurantes recién inaugurados y confirma su espíritu tabernario. Shikku, Nipon Taro o Nikkei 225 conforman las novedades asiáticas; Romano Ristorante, Forte, Las Pocholas, Caray, Casa Lobo y La Cesta son otras novedades.

Mallorca se suma a regiones productoras de trufa como Navarra, Soria, Huesca y, sobre todo, Teruel. Así lo atestigua Capel después de adentrarse en un pedregal de la sierra de Tramontana junto con Jaime Roselló, recolector de trufa, el cocinero Andreu Genestra y dos perros adiestrados. Encontraron tanto Tuber melanosporum como Tuber aestivum (trufa de verano). Luego pudo tomarlas en Aromata, el nuevo local de Genestra en Palma.

Autodidacta, tenaz e innovadora, Carme Ruscalleda es la mujer con más estrellas Michelin del mundo: siete. Como se aprecia en sus restaurantes (Sant Pau – en Sant Pol de Mar y Tokio– y Moments) su cocina no se sustenta en alardes artificiosos, sino que está impregnada de paisaje y estacionalidad. Asegura que su recetario es el del bienestar alimentario y vital.

La audiencia quiere buenas historias, también en cocina. Visitar un gran restaurante implica comer, claro, pero algo más. Para Terrés ese algo más es verdad, emoción y aventura, algo que dominan a la perfección Ferran Adrià y David Muñoz. Más que cocineros, cada día se nos revelan como ejemplares creativos transmedia. 

El filósofo agricultor Fukuoka describe así la felicidad de los japoneses en el campo. Abc reúne por primera vez los diez mejores vinos de arroz. Entre ellos, Tatenokawa 18 Junmai Daiginjo, que usa únicamente el 18 % de cada grano; y Kiwami-Daiginjo Muromachi-Jidai, uno de los más premiados y tiene 17º de graduación.

Alejados de las grandes ciudades emergen locales gastronómicos que sorprenderán esta temporada. Refectorio, ubicado en el Relais & Chateaux vallisoletano Abadía Retuerta; Tatau Bistro, en Huesca; o El Retiro, en Asturias, son algunos.

La guayaba contiene hasta seis veces más de este nutriente que la naranja; el berro destaca además por la cantidad de vitamina A; el pimiento aporta más C que cualquier cítrico; y el perejil proporciona yodina, hierro y muchos otros minerales.

Inventan en Japón un innovador sistema de cultivo interior que es 100 veces más productivo que el método tradicional. La estructura, de algo más de 2.000 metros cuadrados, produce 10.000 piezas de lechuga al día, utilizando un 40 % menos de energía, generando un 80 % menos de residuos y utilizando un 99 % menos de agua.