Setenta años pasan hoy desde que se fundó este restaurante. Su estilo sigue fiel al espíritu que persiguieron Gustavo Horcher y su hijo Otto. Hoy Blas Benito y Raúl Rodríguez recogen su legado en una sala y cocina repleta de detallismo en los gestos y en el respeto al cliente. Como hace años, se come sobre porcelanas de Sajonia platillos austrohúngaros como el strogonoff de corzo o el goulash de ternera. El problema de estos clásicos, según Matoses, es que faltan clientes que los dignifiquen y los disfruten.

Huidobro habla del goloso gozo de comer sin refinamiento. Un pecado del que nadie se libra en su casa y que incluso se ve en la televisión y hasta en la restauración profesional.

La de San Vicente (Cádiz); flor de sal de Cabo de Gata (Almería); sal de Ibiza; de Santa Pola; o de las salinas de Añana (Álava). Elegir la adecuada es fundamental para aderezar ciertos platos. Eso sí, siempre hay que agregarla con moderación para asegurar salud y sabor.

Un grupo de científicos japoneses acaba de publicar un estudio que asegura que el umami, uno de los cinco sabores básicos, podría tener un importante rol en la salud, sobre todo entre las personas mayores. Tal afirmación radica en que este puede resaltar el sabor de productos poco apetecibles pero muy saludables.

Una prueba de la unión entre ciencia y gastronomía la dan las aceitunas. Con sus huesos se puede crear biomasa, una fuente de energía renovable que surge a raíz de su descomposición orgánica.

Josep Roca, Pedro Subijana, Ferran Adrià, Arzak y su hija Elena. Compañeros de profesión y revolucionarios de la gastronomía de los últimos 25 años. Desde sus restaurantes han ido creando cátedra y definiendo una libertad y unos planteamientos hasta entonces desconocidos.

La mala fama que ha arrastrado tradicionalmente este bebida está desapareciendo. Diversos estudios relacionan su ingesta con un menor riesgo de padecer melanoma, diabetes o cáncer. Además, centenarios de la isla griega de Ikaria que beben café tienen un mejor funcionamiento cardiovascular, lo que demuestra que además es bueno para el corazón.

La Capital Gastronómica de España 2015 se prepara para recibir a miles de visitantes durante todo este año. Y no es para menos, pues a sus ocho Denominaciones de Origen y dos Indicaciones Geográficas Protegidas se suman templos como Atrio, meca de la alta cocina cacereña.

La Academia de Gastronomía de la Comunitat Valencia entregó sus premios anuales, dirigidos a reconocer la labor de los profesionales del sector de la hostelería en distintas disciplinas del gremio. Entre los galardonados, en total diez, se encontraban Wikipaella o el Mercado Central de Valencia.