El informe Retos y perspectivas de la industria de alimentación y bebidas en España revela que 31 % de los directivos de empresas españolas de la industria agroalimentaria considera que hay que apostar, inequívocamente, por las redes sociales, pues se han convertido en un medio de comunicación con el consumidor. Las RRSS superan al marketing en el punto de venta y a las campañas promocionales en televisión o prensa.  

Buenas noticias: se puede cuidar la línea sin acabar con la vida social. ¿Cómo? Cuatro expertas en nutrición cuentan su abecé para lograrlo. Carla Sánchez evita el tiramisú y las salsas con nata y mantequilla; Ana Moya huye de frituras y rebozados en los restaurantes asiáticos y opta por pescados antes que por las carnes; Concepción Vidales prefiere una ensalada antes que pan al principio de las comidas y Cinthia Rodríguez compensa los excesos en la mesa con ejercicio. 

“Somos mar Mediterráneo y huerta valenciana”, asegura la presidenta de de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana, Cuchita Lluch, para quien la paella es el plato más internacional de su tierra y “el peor cuidado por los valencianos”. Asegura que Quique Dacosta, Ricard Camarena y Kiko Moya son tres estilos que le apasionan y que la cocina es “familia, cariño e ilusión”.  

Hace 50 años la media anual de consumo de pan de un español era de 134 kilos y hoy nos movemos entre 36 y 38 (probablemente porque el pan congelado y la oferta industrial gane a los obradores). Pero, aunque el escenario sea poco alentador, en España se elabora hoy un producto de calidad, el país cuenta con sellos de calidad diferenciada para sus panes y hasta tiene embajadores: Joan Roca, Quique Dacosta, Dani García o Andoni Luis Aduriz.

“Es fundamental disfrutar comiendo, pero también comer saludablemente”, premisa del presidente de la Real Academia de Gastronomía, que reconoce el trabajo de cuatro espadas de la nouvelle cuisine (Paul Bocuse, Joël Robuchon, Michel Guérard y Girardet) en pro de la salud y, ahora, también el de Andoni Luis Aduriz en un “experimento singular”. Se trata de su menú hipocalórico en Las Dunas que, sumando desayuno, almuerzo y cena, no supera las 1.100 calorías. 

Reservar con meses de antelación es más que habitual en los mejores restaurantes de España, aunque muchos están trabajando para disminuir los tiempos de espera. Por ejemplo, para ir a El Celler de Can Roca hay que llamar 11 meses antes, tiempo que se reduce a siete semanas si buscamos una mesa en Mugaritz. Si queremos comer en Martín Berasategui tendremos que esperar cinco semanas y Punto MX saca cada lunes unas plazas para esa misma semana. 

La capital de Bélgica ha acogido, por segunda vez, el Food Truck Festival, la feria de alimentación itinerante más grande de Europa. En 4.5 kilómetros, 80 restaurantes presentaron sus propuestas más callejeras y multiculturales porque hubo, además de hamburguesas y perritos calientes, platos suecos, tailandeses, vietnamitas, libaneses, griegos, africanos, italianos, marroquíes, japoneses y mexicanos.

A Iolanda Bustos se le conoce como “la cocinera de las flores”, aunque sus platos no sean estrictamente vegetarianos ni veganos. De hecho, sus carnes y pescados van muy bien con elementos florales y botánicos que no solo decoran sino que “otorgan el sabor del que carece la proteína”.  

Además del multicultural barrio de Santa Catalina, que al atardecer despierta con propuestas indias, gastrobares, pastelerías francesas, cervecerías o establecimientos crudiveganos, quien visite Palma no podrá pasar por alto: el pa am oli, el trempó (la ensalada de tomate), el tumbet (la fritura de hortalizas), la sobrasada o la ensaimada.