Joan, Josep y Jordi Roca ruedan en Turquía la segunda parte del documental "Cooking up a Tribute", que estrenaron en la Berlinale, bajo el título "The Turkish Way". Si en el primero plasmaron la gira culinaria por América, este reflejará el viaje de los tres hermanos durante dos semanas por la cultura y la gastronomía turcas.

El Gobierno francés quiere reducir a la mitad el despilfarro de alimentos para el año 2025 y para ello ha obtenido el apoyo unánime de la Asamblea Nacional. Mediante una enmienda a la Ley de Transición Energética, a partir del 1 de julio de 2016, los supermercados de más de 400 metros deberán donar todos los productos perecederos sobrantes a organizaciones dedicadas a la alimentación animal o a la fabricación de abonos agrícolas.

Esta película profundiza en las claves que han situado a la gastronomía española a la cabeza de la vanguardia. Chefs como Grant Achatz, Alex Atala, Massimo Bottura o Gastón Acurio, reflexionan sobre esta revolución. Dirigido por la periodista Cristina Jolonch y por Verónica Escuer, directora del festival Film&Cook, se estrenó en la Academia de las Artes y las Ciencias Cinematográficas de España el 25 de mayo.

Situado en San Francisco, es uno de los restaurantes que mejor representa la ruptura de dogmas en la alta cocina de Occidente. Para el arriba firmante, la puesta en escena, entre la naturalidad y la profesionalidad, entre la cocina en directo y el decorado, escapa de imposturas clásicas europeas y de los habituales complejos norteamericanos. No solo lo consigue por su influencia nipona, sino por el don del chef Joshua Skenes para logar contrastar ingredientes con una elegancia y técnica impoluta.

Espacios como el nuevo Magus, en Conde Duque, donde ofrecen un menú de comida fresca y cruda; El Escaparate, en el mercado de Antón Martín, con una gran variedad de zumos y batidos; o El Aliño, en Malasaña, un take away que ofrece comida casera cocinada al vapor, asada o en salteados, son algunas opciones madrileñas para llevarse la comida a casa o al trabajo.

Tras la barra de este bar recién inaugurado en Madrid no se ven los habituales Bombay, Bacardi o Absolut. Aquí el alcohol sale de unos botellones con etiquetas escritas a mano. En ellos habita el alma del local, los macerados, destilados básicos con ingredientes añadidos. Su propietario, Narciso Bermejo, dice haber tomado la tradición del pacharán o las hierbas ibicencas, entre otros, y llevarla a la innovación.

“Lo poderoso de esta idea es que es asequible para cualquiera que quiera invertir tiempo y creatividad en la cocina”, afirma el ‘eco-chef’ neoyorquino Dan Barber, que experimentó en wastED el aprovechamiento de lo que otros chefs consideraban sobras. El proyecto le ha permitido servir 10.000 platos recuperando 270 kilos de verduras feas o 215 kilos de cartílago de rayas, entre otros.

El consumo de alimentos es un aspecto importante del comportamiento cultural. Para abordar el tema se celebrará el IV Congreso Internacional del Observatorio de la Alimentación (ODELA) y la Fundación Alicia en Barcelona del 9 al 12 de junio. Bajo el tema central ‘Otras maneras de comer’ se debatirá sobre las posibles consecuencias y cambios sociales que conlleva este fenómeno.

El diseñador y arquitecto Juli Capella comisiona la exposición Tapas, que presenta una selección de diseños españoles destinados al mundo de la alimentación. Su mensaje social, dice Capella, “persigue decir que las tapas son el fast good español”. Se podrá ver hasta el 19 de julio en el DIMAD de Madrid.