Nikolái Vavílov fue el primer científico que estudió, con rigurosidad, el origen de la domesticación de las siembras y un variopinto banco de semillas. No hay que olvidar, según el autor, que hasta las variedades más locales fueron foráneas en algún momento. Por ejemplo, la berenjena, que hemos tenido que adecuar al paladar y a las exigencias estéticas locales. 

Este año no habrá añada del vino Contador –tal y como pasó en 2006, justo después de que las dos precedentes hubieran obtenido los 100 puntos Parker– porque el enólogo de las bodegas homónimas, Benjamín Romeo, ha decidido que las uvas no dieron la talla. ¿Conclusión? Se pasará de la añada 2012 a la 2014. 

 
Disfrutar, el resultado del trabajo conjunto de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (hijos de elBulli) es, en palabras de Agulló “Barcelona. A Saco. Libertad. Cocina contemporánea sin contemplaciones timoratas”. Esto se traduce en una propuesta creativa en dos menús: uno de 68 euros y otro de 98.

Durante dos semanas el café ha sido el protagonista de unos menús muy exclusivos. Durante las Nespresso Gourmet Weeks, los cocineros Ramón Freixa, Sergi Arola y Paco Roncero han incorporado en sus cartas platos como los champiñones cafeinados o el lomo de caballa, tierra cafetera y gel de Amaretto.

Tres de los locales de moda de Madrid, Bilbao y Barcelona apuestan por el diseño, la creatividad y la especialización. El Imparcial es restaurante y tienda de objetos interesantes, La Camelia Vegan Bar es un espacio para tomar platos ecológicos y 100 % veganos y Ham on Wheels es el microtemplo (por sus reducidas dimensiones) del bocadillo de jamón.

Pescado fresco en un chiringuito, un mercado gourmet y los chefs de la nueva cocina portuguesa invitan al visitante a disfrutar de una auténtica fiesta gastronómica. A ellos se unen restaurantes como Belcanto, con una cocina de inspiración local, o Tasca da Esquina, que propone platillos tradicionales y moderadamente creativos.

 
Tras una cortina japonesa, el cocinero Hideki Matsunhisa y su familia regentan esta taberna japonesa que abrió en la calle Sagristans hace poco más de una década. Allí conviven unas cuantas mesas y una barra. Los pescados y mariscos son los reyes de la oferta, pero las verduras y hortalizas no desmerecen al resto. Con todo ello se ofrece una cocina en la que conviven crudos, salteados, fritos, parrilla, tempura y wok.

Este lunes se dio a conocer la edición 2015 de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Que la lista se basa en los votos de un panel integrado por casi mil expertos del gastrosector internacional o que cada uno de sus miembros del jurado vota por 7 restaurantes, de los que, al menos, tres votos deben ser para restaurantes situados fuera de su región son algunas de las claves que se plantean en este artículo para entender el funcionamiento de este ranking.

Quien firma este artículo pudo probar los abalones gallegos en el restaurante Pedro Roca, de Santiago de Compostela. Su propietario, que los compra en GMA (una granja que los cría) los define como un molusco muy versátil, correoso y duro como el pulpo si se muerde crudo, pero tierno como el foie gras cuando se cocina de forma adecuada. Él los sirve en sashimi, en tempura, en un taco mexicano con algas y estofado.