Tras el cronut (a medio camino entre el croissant y el donut) y el wonut (mezcla de waffle y donut) nace el cupcaron, un “blend pastelero” entre un cupcake y un macaron. Esta obra, que nace en una pastelería de Houston, es muy sencilla: a un cupcake se le pone un macaron encima.  

El presidente de la Real Academia de Gastronomía rememora sus últimas experiencias gastronómicas. La primera en Bamira, Gran Canaria, regentado por un matrimonio austríaco que viaja constantemente para conocer otras recetas y culturas; la segunda en Taillevent, París; seguida de Zalacaín, en Madrid, con productos vascos; y la última en DiverXO, con su servicio de sala alegre y platos originales. 
 

El mojito es el regalo de Cuba al mundo de la coctelería. Se trata de una bebida asociada a las palmeras y a la vida latina, pero con pasado inglés. Según la historia, Francis Drake navegaba por el Caribe cuando pidió a los cubanos algún remedio para paliar la epidemia de cólera de su tripulación. Mezcló, entonces, caña de azúcar, lima, menta y ron. Otras versiones apuntan a que fueron los esclavos africanos quienes idearon el primer mojito.

Mario y David Villalón son la segunda generación de El Padre, un modesto restaurante que rinde homenaje al producto, hoy en el barrio de Salamanca de Madrid, antes en Malasaña. Además de recomendar un menú de mediodía de 15 euros, el autor hace hincapié en un tomate corazón de buey, a una ensalada de pimientos, al pisto con huevo o al pulpo a la plancha con puré de cachelos.  

Lo que se conoce en España de repostería japonesa no va más allá de algún helado de té verde o un moshi (pastelitos de pasta de arroz glutinoso). Pero los nipones son auténticos fanáticos de los postres y para demostrarlo nace Panda by Hattori Hanzō (en el mismo espacio de Hattori Hanzō) que, por las tardes, se convierte en un lugar para degustar tés, frappés y dulces. También hay oferta de baos salados para merendar. 
 

La directora general de Grup Gsr cuenta, en primera persona, cómo ha vivido su estreno como chair para España y Portugal de la lista The World’s 50 Best Restaurants. Torras asegura que los protagonistas son los cocineros, los restaurantes con sus equipos que consiguen llegar a la cima “yo solo los ayudo un poquito a subir la cuesta final”. Afortunadamente, este año, la cuesta le devolvió a España el primer lugar.

Eduardo Baamonde, director de Cooperativas Agroalimentarias, asegura que España contará, en unos años, con cooperativas “multinacionales”, que operarán en los cinco continentes, tendrán socios en distintos países y facturarán “miles de millones de euros”. Pero no perderán “la esencia y misión” de sus orígenes: el servicio a los agricultores y ganaderos socios. 

Asegura la periodista que no conoce mejores anfitriones que Toño Pérez y José Polo, quienes han convertido a Atrio en la referencia gastronómica de Cáceres. “Su entusiasmo y su tesón les han llevado a conseguir lo que parecía imposible. Ahora, superados los momentos difíciles –fuerte inversión, puesta en marcha de un hotel, entrenamiento del nuevo equipo- han conquistado la plenitud”.

Comprar directamente al pequeño productor es cada vez más fácil y frecuente. Tras su éxito en Francia (donde ya tiene 600.000 mimebros), La Ruche Quit Dit Oui! va abriéndose espacio en España desde 2014 bajo el nombre ¡La Colmena Que Dice Sí! En palabras de Guilhem Chéron, su cofundador, “la idea es recuperar el placer de comprar los productos cuando están en su punto a la persona que los ha cultivado”.