No todas las salsas son iguales (obvio) y no todas van bien con lo mismo. La Escuela de Cocina Telva ofrece una divertida lista de ideas para este verano: salsa de queso; de caramelo; o de albahaca, yogur y curry. Además de las tradicionales mayonesa, vinagreta (con vinagre balsámico y mostaza de Dijon) o de yogur (para verduras a la plancha). 

“La gente no viene a Les Cols a comer, sino a sentir emociones a través de la experiencia”, cuenta la cocinera a la periodista, a quien advierte que su equipo trabaja desde las nueve de la mañana para que todo esté listo a las 13.30, cuando comience el servicio para los 20 comensales. La propuesta de Puigdevall es un recorrido gastronómico y filosófico que, todos los jueves al mediodía, se convierte en un menú de 15 euros. 

Barrena reivindica el menú corto y ancho, la comida en la que se traza la personalidad de su autor, o de su establecimiento, en no más de ocho o nueve pases. La medida que, a su juicio, es acertada es la de Pedro Subijana porque sus menús degustación son, además, una oda a la materia prima de lujo. 

Aunque no resuene tanto como el “¡oído cocina!”, escandallar es un verbo cada vez más usado y puesto en práctica. Se trata de la herramienta clave para rentabilizar un negocio de restauración, que permite conocer cuánto cuesta cada plato en función de lo que hay que pagar (alquiler, personal, compra de producto) y cuál es el margen de beneficio. Un restaurante como DiverXO no ha sido rentable hasta ahora, aunque se espera que lo sea a finales de 2015. Sin embargo, los formatos de StreetXO en Madrid y Londres, además de alianzas con patrocinadores y marcas, han sido las vías para compensar.  
 

La horchata, elaborada con chufa de Valencia, es mucho más que una bebida refrescante. Su consumo es beneficioso para el corazón, contribuye a disminuir el colesterol y los triglicéridos y contiene polifenoles potencialmente anticancerígenos y antioxidantes. Para inaugurar la temporada de 2015, la D.O. Chufa de Valencia ha puesto en marcha un concurso en las redes sociales. Los participantes deberán hacerse autorretratos y subirlos a las plataformas con las etiquetas #horchataselfie y #orxataselfie. Las fotos que más éxito tengan entre los usuarios serán las premiadas. 
 

Un riguroso ensayo clínico realizado por el Hospital Clínico de Santiago ha demostrado que la dieta atlántica gallega tiene un efecto muy positivo y saludable en las personas, disminuyendo el colesterol y favoreciendo la reducción de peso. 

Nacen Los Comidistitas, el equipo de críticos gastronómicos de El Comidista integrado por cuatro pequeños: Valentina, de 9 años, que es catadora de leguminosas; Rai, de 4, quien no puede ni ver el aguacate; Lúa, de 8, es la que lo prueba todo; y Elvis, también de 8 años, posee el superpoder de diferenciar los pimientos ecológicos con solo catarlos.
 

Asegura el crítico que, poco a poco, la mentalidad española va cambiando y el espumoso más famoso del mundo se convierte en fiel compañero de casi cualquier ocasión. Los blanc de blancs son perfectos para el aperitivo y los rosé aguantan los platos de caza y los arroces. Maribona advierte: “A la hora de elegir las copas, destierren para siempre esas planas y anchas… ni siquiera son adecuadas las altas y estrechas…Una copa de las que utilizamos para los blancos es el recipiente más adecuado para disfrutarlo al máximo”. 

“El arroz mueve el mundo”, destacan los hermanos Torres, porque consumimos 400 millones de toneladas cada año. Además de ser una fuente inmejorable de carbohidratos, es rico en vitaminas y minerales. Sobre las variedades: el bomba es ideal para paellas y arroces, el redondo para postres y el integral suele necesitar tres veces más agua.