Tras muchos años de arduo trabajo para demostrar las particularidades de la Champaña, el pasado sábado, 4 de julio, la UNESCO decidió inscribir sus “laderas, casas y bodegas” en la lista del patrimonio mundial. La organización, explica el autor, ha sabido reconocer la excepcionalidad del paisaje cultural vitícola de la Champaña y su producción (desde el viñedo hasta las botellas).
 

Después de que el mundo conociera los nombres de los 50 mejores restaurantes del mundo, la celebración continuó en el restaurante Ibérica Marylebone (con Marcos Fernández como director, Nacho Manzano como chef ejecutivo y César García como jefe de cocina) donde se sirvió el histórico menú Great Chefs, Great Causes, firmado por 12 de los mejores nombres del panorama gastronómico universal. Podrá tomarse hasta el 23 de agosto en los restaurantes Ibérica de Reino Unido.

En Estados Unidos un guacamole y unos guisantes han causado un gran revuelo gastronómico. El periódico The New York Times afirmaba que los guisantes podían tener cabida en la conocidísima receta mexicana para “aportar una textura crujiente al plato y ayudar a que la salsa siga bien verde”. Del revuelo formó parte hasta Barack Obama, el presidente norteamericano, aunque, políticas aparte, la periodista concluye: “Aquí hay un plato tradicional en el que cabe el corazón entero de un país…Es previsible que la polémica se calmará en unos días pero sólo después de haber demostrado una vez más que la comida no es cosa de mezclar ingredientes, sino de historia, cultura y hasta política. Los guisantes son un pretexto”.
 

En un dinámico y divertido vídeo, el autor comparte con sus seguidores algunos de los errores más frecuentes que comentemos al preparar una ensalada. Entre ellos, abusar de la cebolla, mezclar poco (o en exceso), juntar ingredientes fríos y calientes o usar un tomate que acaba de salir de la nevera.
 

Carlos Maldonado es un toledano de 24 años, humilde, risueño y con poca cultura gastronómica (se enfrentó a un plato de angulas y a otro de percebes sin haberlos probado nunca y se escandalizó con el precio de la carne wagyu) que ha logrado evolucionar hasta convertirse en el nuevo MasterChef España. Además del título, Carlos ha ganado un premio en metálico de 100.000 euros, la publicación de su propio libro de recetas y un máster en Cocina Técnica y Producto del Basque Culinary Center.
 

El hielo ha sido un ingrediente ineludible en casi cualquier mezcla que lleve alcohol, para enfriar la bebida y rebajar su graduación. Al principio, el hielo se recogía a mano en los pantanos helados o en glaciares. A partir del siglo XIX, Frederic Tudor inventó la técnica para crearlo de manera industrial y comercializarlo en Nueva Inglaterra, India y Brasil.

Cáceres, la capital gastronómica de 2015, es un espacio, cuenta el autor, “que no se olvida” (no en balde es Patrimonio de la Humanidad). No solo por su indiscutible belleza, sino porque es sosegada y tranquila y porque su cocina se nutre de las dehesas, olivares y sembradíos que dan lugar a creaciones como las célebre perdiz con criadillas de tierra (así llaman a las trufas).

Gracias a los árabes, España recibió productos hoy tan emblemáticos como las berenjenas, que encontraron en Ciudad Real el espacio idóneo para su cultivo. Gracias a esos agricultores tenemos las de Almagro, la variedad silvestre de la Solanum melongena. 

Los autores comienzan su ranking con algunas de las mejores patatas bravas del país con esta tajante afirmación: “No son patatas con kétchup, ni con alioli (que se llaman mixtas), ni con aceite con pimentón, ni con una salsilla anaranjada y bastarda, ni patatas picantes”. Entre las que están fritas como se debe, no chorrean aceite y llevan salsa brava están las de La Tasquita de Enfrente, Vi Cool o La Chula de Chamberí (en Madrid); las de El bodegón (en León); o Bonillo (en Almería).