Hay alimentos que, sin importar si se está o no a dieta, están presentes en los menús de quienes no quieren engordar. Entre ellos, los espárragos en conserva (que son ligeros y contienen mucha fibra); el jamón cocido (que tiene poca grasa); las tostadas (no son la panacea, pero no dejan de estar presentes si se quiere perder peso); la manzana (que ayuda a saciar el apetito); el limón (depurativo y desintoxicante) o el atún sin aceite. 

Carlos Falcó se rebeló ante el designio castrense que le tenían preparado sus padres, explica a la periodista en la entrevista, pero, al final, se fue a estudiar a Bruselas y al volver puso en valor las tierras con vides y olivos que había heredado de su abuelo. A sus 79 años adora el campo, la conversación, la familia y la innovación.   
 

Este verano será posible alimentar el cuerpo, la mente y la vista gracias a una cena firmada por Ferran y Albert Adrià y un espectáculo de manos del Cirque du Soleil. Arranca Heart Ibiza y Albert confiesa a la revista: “Hemos trabajado mano a mano para crear desde las vajillas, hasta la presentación, el ambiente… Las expectativas que hay depositadas en nosotros son muy altas y no vamos a parar de trabajar hasta que logremos la gran experiencia que tenemos en la cabeza”.
 

Por fin, Nerua ha sido incluido en el ranking de los 100 mejores restaurantes del mundo y ha entrado, directamente, en el puesto 68. Un reconocimiento, cuenta Fernández Guadaño, “merecidísimo”, porque su creatividad “está ligada con el máximo respeto al producto de temporada, que se convierte en protagonista único de cada plato”.

Les llaman los tres cerditos, los tres mosqueteros o los tres chiflados, aunque todos coinciden en que el primer apodo es el mejor. Entre ellos hay empatía, complicidad y “buen rollito”. Uno que, además de haberles llevado a la televisión, se ha traducido en un 20-30 % más de clientela en sus restaurantes y catering. 

Al pensar en gazpacho, ¿qué imagen nos viene a la mente? Probablemente, la de una sopa fría y roja pero, ¿desde cuándo lleva tomate? Cristino Álvarez expone que desde el siglo XIX, aunque mucho ha cambiado desde entonces, porque ya no es la sopa contundente que debía llenar a los jornaleros, sino la refrescante entrada de una comida. Por cierto, si no sabe qué bebida puede acompañarle, el autor asegura que gazpacho, porque “¿qué bebida le puede ir bien a otra bebida?”.

Mugaritz estrena un menú, de 22 platos, lleno de contrastes y texturas. El crítico de El País, explica que la mayoría de las creaciones se toma con las manos en versión tapa y que el cocinero también ha hecho hincapié en los tubérculos fermentados. 

El cocinero de Nerua Guggenheim Bilbao y su equipo han desarrollado, durante tres años, un extenso trabajo en torno al café verde como ingrediente titulado Aplicaciones del café en la gastronomía. Entre las conclusiones, que se presentaron en la Expo de Milán, están que el producto puede ser acompañamiento, potenciador de sabores y aromatizante.
 

El Observatorio de la Alimentación y la Fundación Alícia facilitaron que ponentes internacionales enseñaran o polemizaran sobre Otras maneras de comer. Durante el congreso, que se celebró en La Pedrera, se conversó sobre cómo hay dietas colectivas y otras más individuales. Por ejemplo, las que tienen que ver con la salud (enfermedad, alergia, intolerancia), con la conciencia y la política (ecologismo, veganismo) o con la estética, dejando aparte las seculares ligadas a la religión.