La Expo de Milán –cuyo lema es “Alimentar al planeta, energía para la vida”– ha vuelto a poner sobre el tapete temas tan importantes como la malnutrición que sufre el 11,3 % de la población mundial, o los 83.000 millones de dólares al año que harán falta para dar de comer a los 9.600 millones de seres humanos que habitaremos la Tierra en 2050. El negocio y el futuro de la producción alimentaria radicarían, entonces, en soluciones tecnológicas como el regadío por aspersión, que usa menos agua que la inundación.

Andreu Carulla es un nombre relacionado con El Celler de Can Roca desde hace algunos años por su trabajo como diseñador. Su última apuesta es la cubertería de postre del restaurante, resultado de los trazos de su hija, de cuatro años, a quien pidió que dibujara unos cubiertos. El estuche en forma de libro cuesta 650 euros y el pack de nueve piezas 675.  

Según la medicina tradicional china, cada órgano del cuerpo necesita un determinado sabor para estar a punto. El gusto ácido ayuda a mantener la salud del hígado, para el corazón son buenos los sabores amargos; el pulmón se relaciona con el picante y el riñón y la vejiga con alimentos salados (muy recomendables los productos del mar, como pescados y algas). 

The Grand Gelinaz! Shuffle es una gira mundial de 37 chefs representantes de la escena culinaria ‘indie’ (entre ellos, los españoles Andoni Luis Aduriz y Albert Adrià), que cocinarán de forma simultánea la noche del 9 de julio de 2015, fuera de sus respectivos restaurantes. A través de un intercambio, cada cocinero viajará al espacio gastronómico de un colega participante para idear un menú de 8 platos nuevos, elaborados con la despensa local, bajo el reto de deslocalizar su estilo culinario, filosofía y creatividad.

El largometraje, dirigido por José Luis López Linares, recorre emblemáticas bodegas de Jerez y recoge el testimonio de voces autorizadas que motivan a la reflexión. Pilar Pla, Pitu Roca o Andoni Luis Aduriz son algunas de las personalidades que aparecen a lo largo de sus 90 minutos de duración para ofrecer su relación con el Palo Cortado en particular y con los vinos de Jerez en general.

España debe lidiar con un dato alarmante: la tasa de sobrepeso en niños va en aumento. Esta situación ha sido el trampolín para que la Agència de Salud Pública de Catalunya iniciara una campaña para favorecer los menús saludables en las fiestas infantiles. Entre otras ideas aconseja que, al exceso propio de la celebración (tartas y dulces son ineludibles), se sumen bocadillos, zumos de fruta y raciones discretas. 

Del huerto a la mesa. Así es la línea que separa los cultivos de la empresa Semilla Nativa del consumidor. Tras algunos años de investigación en América Latina, María José Gil y Carlos Ortega idearon este proyecto que tiene como protagonistas a los vegetales ecológicos, entre los que hay remolachas amarillas, maíz rojo o nueces de Macadamia cultivadas en Andalucía. 

El sector gastronómico español es el que mejor ha sabido adaptarse al nuevo panorama económico, al rescatar una cocina popular, fiel al territorio y a los sabores de siempre. La alta cocina está volviendo a la cocina de proximidad y los grandes chefs del país (como Eneko Atxa, Juan Mari Arzak, Andoni Luis Aduriz, Joan Roca, Fernando del Cerro, Mario Sandoval o Ángel León) optan, cada vez más, por el kilómetro 0.

El cocinero riojano recibe el premio de la Académie International de la Gastronomie por crear “una cocina innovadora con los pies en su tierra” y por ser “símbolo de algo tan importante como dar continuidad a las cosas en el ámbito familiar”, según apuntó Rafael Ansón, al hacerle entrega de este galardón. El de La Rioja, veterano, se mostró en cambio jovial y apostilló: “el futuro me interesa muchísimo, es donde voy a pasar el resto de mi vida”.