Juan Mari y su hija Elena son dos cocineros que, en Arzak, su casa, conviven con las nuevas tecnologías que, a lo largo de la historia del local, han ido colándose en su día a día. Estar en lo más alto exige reinventarse y, sobre la creatividad, y el futuro de la cocina, dice el propio Juan Mari: “Si tú no piensas como un niño, tienes que dejar la creatividad”. 

Sublimotion, la exclusiva experiencia gastronómica que tiene lugar cada verano en Ibiza es una performance que mezcla sonido, ambiente, imagen y cocina y que, con un precio de 1500€ más IVA por persona, acoge cada día en su escenario a 12 comensales. Descubre en Fuera de Serie las novedades que incorpora de cara a este 2017.
 

La sección de Guía Repsol Donde comen los cocineros está dedicada, esta semana, a Adelaida y Sergi (Sergi de Meià, Barcelona), quienes basan su cocina en el producto con la esencia de su tierra. Entre sus locales preferidos, Bodeguete de Cal Pep, en la Ciudad Condal; y Lo Pons, Caffé Pessets y restaurant Rialb, en Lleida.

Coincidiendo con el quinto aniversario de Punto MX, Roberto Ruiz deja de lado la carta del restaurante para centrarse en ofrecer dos menús degustación de los que destaca Evolución natural. En palabras del propio Roberto: “Durante estos últimos 5 años trasladamos el sabor mexicano más puro a nuestra cocina, hoy en esta evolución natural”.

Acabar con las colas de las cajas, predecir y conocer las preferencias y estilos de compra de cada usuario, móviles y aplicaciones que leen códigos de barras, geolocalizar al consumidor dentro del establecimiento u ofrecer promociones personalizadas son algunas de las actualizaciones que harán que los móviles sean la clave de los supermercados del futuro. 

Javier Brichetto, chef argentino radicado en España, es el protagonista, junto al asado, de la página del mes de mayo dedicada a la gastronomía iberoamericana en la revista Ronda Iberia. Para que esta receta quede perfecta, nos da sus recomendaciones, entre las que está: salar la carne 20 minutos antes de asarla o acompañarlo de chimichurri o salsa criolla. 

En la sección de vídeos de El Comidista, podemos aprender cuáles son las claves para no confundirnos (o que no nos engañen) a la hora de saber identificar y diferenciar un queso artesano de uno industrial. Rulo de queso de cabra, brie, camembert, manchego… aprende a reconocerlos con la ayuda de Xevi Miró. 

En Occidente y, en concreto, en España, tenemos ciertas costumbres a la hora de comer comida japonesa que realmente serían impensables en un restaurante nipón. Abusar de la soja, trocear con cuchillo y tenedor la comida, o considerar el sake como un licor son algunas de ellas.  

Con el 2017 casi a la mitad de su recorrido, Apicius ha preparado un especial que recoge cuáles han sido las aperturas más esperadas. Entre ellas destacan Enigma y Mediamanga, en Barcelona; Topa Sukalderia y Amelia Restaurant en San Sebastián; y Soy Kitchen, Media Ración, Tripea, Medea y Taberna Arzábal Ponzano en Madrid.