En su columna en La Vanguardia, Rafael Ansón recopila las nuevas obras editoriales relacionadas con la gastronomía. Entre ellas, Alta cocina gallega, sobre los productos, vinos y materia prima de Galicia; Tras las viñas. Un viaje al alma de los vinos y ¿Qué vino con este pato?, sobre el mundo del vino; Gula, el tercer volumen de Los pecados capitales de la historia de España; y Cartografía gastronómica de Don Miguel de Cervantes. 

Con el objetivo de divulgar y dar valor a los profesionales de la gastronomía de la región, la Academia Madrileña de Gastronomía, en colaboración con la Comunidad de Madrid, celebró el lunes 3 de octubre la primera edición de sus premios. Entre los galardonados se encuentran Abel Valverde (Santceloni) en la categoría de sala, David Muñoz (DiverXO) en cocina o Casa Mira en el apartado de dulce. 

Gastroactitud prepara este recorrido de cocinas étnicas en Madrid para que no nos falten ideas internacionales para dar la vuelta al mundo sin dejar la ciudad y sin necesidad de desembolsar grandes cantidades de dinero. Para abrir boca (y mapa) encontramos la cocina siciliana de Marcato Ballarò; la peruana en Tiradito; la japonesa en Soy; la mexicana en Salón Cascabel; la estadounidense en Gumbo o la turca en Omar.
 
 

El enérgico y alegre Pepe Solla (Casa Solla, 3 soles Repsol) es el protagonista de esta semana de la serie Donde comen los cocineros, de Guía Repsol. Reconoce buscar “locales con esencia, que usen la técnica sin maltratar el producto y en los que haya buenos vinos” y para dar buen ejemplo, algunas de sus recomendaciones son: Taberna A curva (Portonovo), Culler de Pau (O Grove), DSTAgE (Madrid), Nerua (Bilbao), Ricard Camarena (Valencia) y Aponiente (El Puerto de Santa María).
 

 
Cerca de la estación central de Glasgow, en un edificio histórico, acaba de inaugurarse Ibérica Glasgow, la octava apertura del grupo de restauración español en tierras británicas. Su diseño y decoración presenta las similitudes entre la cultura celta de Galicia y de Escocia. Con capacidad para 113 comensales, la cocina de Nacho Manzano (chef ejecutivo) y César García (jefe de cocina) vuelve, una vez más, a darle el protagonismo a la materia prima que recibe cada día de España. 
 
 

Juan Bravo 12 es la ubicación de Amparito Roca en Madrid, una llegada más que esperada en la capital. Productos de temporada, cocina castellana tradicional con técnicas novedosas y una capacidad inmensa de entender al comensal y hacer que su experiencia sea feliz. Así es este local, reflejo de la personalidad de su creador, Jesús Velasco, que promete hacer del restaurante un gran referente de la escena madrileña.
 

Una especia cuyo preció sobrepasó al del oro en el siglo XIII y de la que se necesitan 80.000 estigmas para reunir medio kilo. Hablamos del azafrán, un producto de altísima calidad con gran protagonismo en los colores de los campos de Toledo, Murcia, Teruel, Menorca y Tenerife. Ronda Iberia le dedica su espacio en la edición de octubre en la que el experto, Adolfo Muñoz, descubre las claves para incorporarlo a la cocina. 

La Coordinadora Estatal de Comercio Justo (CECJ) ha presentado el Informe 2015 que concluye que “ha sido un buen año para el comercio justo en España” al crecer un 6 %. El café representa el 45 % de las ventas, seguido del azúcar de caña con un 27 %, el cacao y los dulces. Aún con este crecimiento, España sigue a la cola de los países europeos en gasto per cápita en comercio justo.
 
 

Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía, dedica este espacio en El Imparcial a los superalimentos, materias primas con alto valor nutricional y gran concentración de vitaminas, antioxidantes o grasas saludables. En esta ocasión, presta especial atención a las que tienen otros orígenes diferentes a la dieta mediterránea y, concretamente, a la moringa, árbol proveniente del Himalaya implantado en Paraguay desde los guaraníes y cuyas hojas poseen importantes propiedades antioxidantes y nutricionales.