Desde Origen hacen un llamamiento a la romántica y necesaria idea de mantener viva la memoria gustativa, que no es otra cosa que nuestros recuerdos que se componen de olfato y sabor y que perviven en nuestra mente con una alta carga emocional. Destaca el importante papel que los cocineros tienen para mantener este patrimonio, contando con productores que busquen la excelencia de sus materias primas y reconociendo el lugar protagónico que ocupa el recetario tradicional.
 

Admite que sus cocineros predilectos son Josean Alija y Ricard Camarena; su bebida, el agua fría; su restaurante, Aponiente; sus platos, la royal de liebre de Martín Berasategui o la merluza frita de Francis Paniego. Las Provincias nos presenta las diez tentaciones culinarias del actor y gastrónomo madrileño Juan Echanove. 

Carlos G. Cano dedica este reportaje (con recomendaciones de algunos cocineros) a los alimentos que llegan con el otoño. Acelgas, espinacas, calabazas o alcachofas entre las verduras; uvas, peras, manzanas o mandarinas entre las frutas; boletus, amanitas, níscalos o trompetas entre las setas. Además, esta es la temporada, por excelencia, de la caza, pero en la lista también podemos incluir dorada, lubina, lenguado, sepia o pulpo, entre los productos del mar. 
 

Los criterios de responsabilidad social y ambiental del Ayuntamiento local, las iniciativas de concienciación sobre alimentación en colegios, las políticas comprometidas en sintonía con las de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura), los mercados de proximidad o la revitalización de la huerta periurbana son algunas de las contundentes razones que han llevado a la FAO a proclamar a Valencia Capital Mundial de la Alimentación en 2017. 

Desde 1964, Bob y Mack Quinn han trabajado en la variedad de trigo Khorasan o Kamut cuyas propiedades, avaladas por estudios científicos, demuestran que posee un mayor número de antioxidantes por su alta composición de zinc, selenio y vitamina E. Además, es rico en Omega 6 (aumentando su carácter energético), reduce los niveles de colesterol y de glucosa en sangre y posee entre un 12 y un 18 % de contenido en proteínas. 

Con el objetivo de mantener la actividad rural en zonas de riesgo de despoblación, las mujeres de este entorno crean iniciativas que les permitan tener ingresos y no huir de sus núcleos. EFE Agro cuenta la experiencia de Verónica, que ha apostado por la apicultura trashumante. Con su explotación de 200 colmenas produce unos 1200 kilos de miel milflores de romero, azahar, naranja o girasol.  
 

Alberto Fernández-Bombín, da a conocer el valor de los tintos gallegos ya que, tradicionalmente, Galicia siempre ha sido una tierra de blancos. Nos recomienda descubrirlos, ahora que no tienen unos precios muy elevados, y disfrutar de su “frescura, chispeante acidez y marcado perfil atlántico”.
 

Guía Repsol prepara este especial sobre la rica oferta de locales en la Ciudad Condal donde la primera comida del día se reinventa. Desayunos del mundo a cualquier hora del día en La Desayunería; 100 % libres de gluten en Gula Sana; zumos verdes, aguas infusionadas y boles en Chicha Limoná; o la recuperación del esmorzar de forquilla, con platos como el bacalao, butifarras, pies de cerdo o el cap i pota en La Pubilla.
 

Punto MX llegó a Madrid con el propósito de ser el restaurante con identidad 100 % mexicana, pero encontraron inconvenientes para traer los chiles y la materia prima desde el país azteca. Así, los propietarios conocieron a Luis y Bea, que regentaban una tienda de agricultura ecológica y un huerto en Segovia que, a día de hoy, surte de jalapeños, habaneros, calabazas, tomatillos verdes o chilhuacles negros (en peligro de extinción), a Punto MX, Salón Cascabel y Mezcal Lab.