Cocinar para muchas personas a la vez es uno de los grandes muros de estrés contra los que podemos encontrarnos en estas fechas, y más en un país como el nuestro, el segundo de Europa que más gasto en comida realiza en Navidad. Así que Mar Calpena nos desvela los trucos que han compartido algunos caterings para que no cunda el pánico en la cocina y la organización sea nuestra gran aliada.

La Organización Mundial del Turismo y Basque Culinary Center han creado el Máster de Turismo Gastronómico con el objetivo de formar expertos en turismo gastronómico competentes en gestión de empresas y organizaciones (públicas y privadas). En su currículum hay teoría y práctica enfocadas al diseño de productos y experiencias enogastronómicas que cubran la creciente demanda que está experimentando el sector.
 

Con un primer registro documentado allá por 1423 y con un origen incierto, el turrón (duro y blando, dependiendo del tiempo de cocción de la miel) en España goza de muy buena fama, sobre todo el elaborado bajo la D.O. Turrón de Jijona y Alicante y el de Agramunt (Lérida). El reportaje de este emblemático dulce de la Navidad en España va acompañado de la opinión del maestro pastelero-repostero Paco Torreblanca.

Los días 25 y 26 de noviembre más de 129.000 voluntarios dedicaron altruistamente su tiempo a la campaña de recogida de alimentos del Banco de Alimentos de España. Con estos 22 millones de kilos, los 56 Bancos de Alimentos del país tendrán productos para distribuir los dos próximos meses. Con esta cifra recolectada, nuestro país demuestra, una vez más, su alto carácter solidario, estando a la cabeza en Europa, por encima de Francia, Portugal e Italia. 

Los panes están comenzando a ser prioridad en nuestras mesas y buena cuenta de ello dan los maestros panaderos que cada vez producen más panes de mayor calidad. Uno de estos maestros, Florindo Fierro, recomienda los platos y alimentos que mejor armonizan mejor con cada pan Tomemos nota: cristal o chapata para el tomate, aceite y jamón; de maíz con los ahumados o el candeal para la carne. 

Con la Guía Repsol 2017 recién publicada, llegan los nuevos soles que este año elevan aún más la calidad de la restauración de nuestro país. ¿los protagonistas? Tickets (Albert Adrià) y Casa Marcial (Nacho Manzano), los nuevos tres soles que encabezan el listado. 13 restaurantes se han alzado con los dos soles, mientras que nada más y nada menos que 50 locales se estrenan en la Guía con un sol. 

El Basque Culinary Center, institución que se ha convertido en referente internacional en formación culinaria, y la Real Academia de Gastronomía se han incorporado recientemente como Socios de Honor al Círculo Fortuny, presidido por Carlos Falcó (quien, además, es vicepresidente de la RAG). El Círculo Fortuny agrupa a más de 60 empresas y entidades con presencia internacional y que cumplen con los más altos niveles de excelencia.

La revista El Duende dedica este espacio al recorrido profesional de Roberto Martínez, jefe de cocina de Kena (Madrid): desde sus inicios, en El Celler de Can Roca (Girona), donde el chef realizó sus prácticas en 2010, pasando por Malabar y Maido en Lima el siguiente año. Finalmente, llegó a Madrid, donde desembarcó en 2012 en Nakeima.  

El Premio Nacional de Gastronomía, José Carlos Capel, formó parte del jurado de los World Cheese Awards 2016, certamen anual celebrado, en esta ocasión, en el Kursaal de San Sebastián. El ganador ha sido un queso del corazón de Noruega, elaborado con leche de vaca, con un año de maduración en cava y un color amarillo con vetas azules de moho. Con 71 puntos, de 75 posibles, Kraftkar se ha convertido en el mejor queso del mundo.