Si queremos encontrar lo necesario para cocinar comida peruana pero no sabemos por dónde empezar, Guía Repsol lo pone fácil. La despensa peruana se compone, principalmente, de ají o pasta de ají; quinua (el pseudocereal más popular en Perú); pisco, el cóctel nacional; además de cebolla morada, lima, cilantro, cancha (maíz seco) y choclo (maíz fresco). Recetas, consejos del chef Miguel Valdivieso (Tampu, en Madrid) y locales donde comprar los ingredientes del país inca en este reportaje de Silvia Artaza.
 
 

 
Conocido como el “rey en el país del cebiche”, Virgilio Martínez, chef de Central (Lima), elegido cuarto mejor restaurante del mundo (primero de Perú y toda Latinoamérica) en The World’s 50 Best Restaurants 2016, es el protagonista de esta entrevista que publica Excelencias Gourmet. ¿Cuál es el rumbo de la cocina peruana?¿El futuro de la alta cocina está en Iberoamérica? Son algunas de las preguntas que aclara y comparte.
 

En 2015, gracias a la Asociación CLAVE, nació la iniciativa Comer sin Ruido (www.comersinruido.org), que pretende concienciar al sector de la hostelería y restauración sobre el confort acústico y el bienestar en los locales, concretamente, para las personas con problemas de audición. La plataforma incluye un listado de restaurantes que forman parte del proyecto: DSTAgE, Alabaster, Punto MX, Casa Solla, Sant Pau o Ricard Camarena.
 

Gastroactitud recopila en este post un anuario generalizado de los premios y galardones, eventos, aperturas, novedades editoriales… en definitiva, los protagonistas de la gastronomía del año 2016. Entre todos, destaca el ascenso de Osteria Francescana, de Massimo Bottura, hasta el número 1 de la lista The World’s 50 Best Restaurants o el Premio Nacional de Gastronomía de Eneko Atxa (Mejor Jefe de Cocina), Juan Ruiz Henestrosa (Mejor Sumiller) y Mónica Fernández (Mejor Jefe de Sala).
 
 

Para evitar (y, sobre todo, reducir) el sobrepeso de las familias occidentales, donde la obesidad se ha convertido en una epidemia, hay que tomar conciencia de una serie de directrices básicas. Eliminar de la dieta los azúcares y los procesados; desayunar saludablemente; comer en familia y no obligar a los niños a seguir comiendo cuando ya estén saciados son algunas de ellas.
 
 

 
Ricardo Sanz (Kabuki) es el encargado de conducir este post de Gastroexperience: cinco claves que debemos tener en cuenta para saber si un pescado está fresco. Por ejemplo, que las agallas han de ser rojas; el ojo, transparente, con pupila negra y brillante o que la piel tiene que estar adherida, con colores vivos y la carne prieta y firme.
 
 

Con la ayuda de Carlos Oyarbide, Diario de Gastronomía ofrece diez claves para conocer el foie y poder diferenciar sus variedades (por ejemplo, mi-cuit es el medio cocido y cuit, cocido).  Además, debemos saber que es un alimento con alto contenido en hierro, ácido fólico, zinc, fósforo y aporta un elevado valor energético.
 
 

Si tus ganas de comenzar 2017 de manera especial te llevan a buscar opciones gastronómicas fuera de casa, Gastroactitud propone 12 planes en la capital para disfrutar de un buen menú al que poner la guinda con las 12 uvas en Nochevieja. Tatel, A’Barra, BiBo, Santceloni, Álbora, Urban, además de ideas con espectáculo como las que ofrecen Florida Retiro, Platea o El jardín de la Máquina.
 
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El espacio en Fuera de Serie que protagoniza Rafael Ansón está dedicado a los estrenos gastronómicos de esta temporada de invierno la capital. Nubel, de Javier Muñoz-Calero, en el marco del Museo Nacional Reina Sofía; Florida Retiro, de Joaquín Felipe; Adunia, de Manolo de la Osa; Ánima de Iván Domínguez; o La Atrevida, de Óscar Velasco, son algunos de ellos.