Cinco nuevos restaurantes con dos estrellas y 15 que se estrenan con una, junto a Lasarte, que ha logrado alcanzar el trío, son los números que nos deja la Guía Michelin en España. Así, el restaurante guipuzcoano se suma a la lista de triestrellados patrios junto a Akelarre, Arzak, Azurmendi, DiverXO, El Celler de Can Roca, Martín Berasategui, Quique Dacosta y Sant Pau.

Tras la publicación de su nuevo libro “Cocina en casa como un chef”, EFE ha entrevistado a Jordi Cruz (ABaC, Barcelona). Cuenta que España es una privilegiada por su cultura gastronómica y sus productos y reconoce que la gastronomía se encuentra en una etapa de reflexión y vive un momento de  desaceleración en crear cosas nuevas. Con su presencia en televisión pretende llegar a más público y motivar a reengancharse a cocinar a las nuevas generaciones. 

La organización Grupo AMÁS apoya, ejerce, impulsa y defiende los derechos de las personas con discapacidad intelectual de la Comunidad de Madrid. En 2011 lanzó AMÁS Antojo, catering con una oferta gastronómica delicada y profesional. Después de su éxito, llega el vending solidario, una iniciativa que reúne 20 platos de dieta mediterránea, sanos y equilibrados para los trabajadores de las empresas que, además, ayuda al fomento y creación  de empleo de personas con discapacidad. 

 ¿Quieres saber cuáles son las claves para preparar un txuletón perfecto? Fuera de Serie ha preparado este decálogo (de la mano del cocinero Iñaki Lz y el carnicero Imanol Jaca) que debemos seguir para conseguirlo. Como adelanto, hay que tener en cuenta el punto de sal, los acompañantes, la temperatura  del carbón, el corte del chuletón y el truco de los tres tonos del asado: tostado exterior, medio centímetro de color gris y el rojo intenso interior. 

Gracias a la unión de fuerzas públicas y privadas, la promoción de Turespaña desde 2002 (seguida de comunidades autónomas y empresas privadas) y guías como las de Repsol y Michelin, España se ha convertido en una potencia gastronómica mundial. Y el resultado se palpa: en 2015, los visitantes extranjeros aportaron 15.000 millones de euros en nuestros restaurantes y bares de tapas. Un flujo turístico en el que casi 10 millones de personas eligieron nuestro país por disfrutar de la gastronomía. 

Uno de las más ilusionantes aperturas del otoño madrileño es el local que ha creado en el barrio de Salamanca Manolo de la Osa. Adunia (que significa ‘en abundancia’) tiene una de las cocinas con las que el chef trabajaba en Las Rejas para, como el mismo reconoce, “montar aquí mi rinconcito”. Dos plantas: la calle, donde está la barra, y la baja, que acoge el espacio gastronómico. Dos menús con cocina fundamentalmente manchega donde los amantes de los guisos de chimenea, cordero, lechona, las setas y la caza encontrarán su referencia en Madrid. 

Agua, sal, harina candeal y aceite para freír son los cuatro ingredientes necesarios para elaborar los más que castizos churros, de cuyo origen hay varias teorías populares. Acompañados con chocolate, la pareja forma el desayuno a la madrileña (donde los churros pueden sustituirse por porras) y Gastronosfera ha preparado una propuesta de locales imprescindibles y emblemáticos en la capital donde comerlos “ricos ricos”. 

Siguiendo el ejemplo de países del norte de Europa, cuatro socios han implantado, con sede en Oporto, una iniciativa que lucha contra el desperdicio de comida y la desmitificación de los plazos de consumo: Goodafter. Se trata de un supermercado online (operativo en Portugal y en España) que propone descuentos de entre un 30% y un 70% en productos que van a alcanzar la fecha de consumo preferente. Un modelo beneficioso para el medio ambiente y nuestros bolsillos y seguro para la salud.
 

El 14 de noviembre se celebró la European Young chef Award 2016 en Sant Pol (con la presencia como anfitriona de Carme Ruscalleda), donde 10 jóvenes de distintas regiones de Europa compiten por el galardón. Allí, Joan Roca reivindicó la necesidad de desarrollar la cocina europea y el talento que tienen los cocineros europeos jóvenes. En esta edición, el ganador unánime fue Stamatis Misomikes, que elaboró un plato griego representativo del Egeo.