Si buscásemos un local con solera en el Madrid de los Austrias, en los alrededores de la Plaza Mayor, sin duda ese sería Casa Paco. Desde 1933 ofrece a sus comensales cocina tradicional castellana, aunque en estos meses podríamos disfrutar allí de un tapeo castizo acompañado de un vermú o una caña. Su plato estrella son los chicharrones de cerdo que nos transportan en el tiempo a las tabernas del viejo Madrid, con el espíritu genuino que Casa Paco conserva. 

La crónica gastronómica de Rafael Ansón en Fuera de Serie está dedicada a la apertura del cuarto proyecto de Sandro Silva y Marta Seco: Amazónico. Una reinterpretación cosmopolita, moderna y salvaje de los asadores de carnes y pescados. Una parrilla vista, una barra de sushi, un jardín y una zona de alambique, todo en un espacio que combina la cocina latinoamericana y la japonesa. 

El  arroz con pollo y salsa de soja, cuyo precio no pasa de los 2 $, es el plato estrella de Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle, segundo local de Singapur que se ha convertido en merecedor de una estrella Michelín. La famosa guía, con el objetivo de reconocer la diversidad gastronómica de la región del sureste asiático, incluye unos 200 restaurantes y locales, entre ellos 62 puestos callejeros. Chan Hon Meng, que regenta el puesto, confiesa sentirse entusiasmado y satisfecho, pero también presionado porque debe mantener la alta calidad de su comida y servicio.
 

Este reportaje de Origen está dedicado cinco productores y establecimientos de la zona central de Asturias. En torno a Casa Gerardo (Marcos y Pedro Morán) en Prendes, descubrimos otros negocios como Rey Silo, productor de Afuega’l Pitu; Tierrina Vaqueira, dedicada a las fabas frescas y las verdinas; la tienda gourmet y de carnes Delicatessen Antonio, en Avilés; el obrador artesanal de Salinas, Panadería Florencio; y Cafés Toscaf, en Pravia. 

Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía, dedica este espacio de El Imparcial a los cambios de chefs que se han producido en los últimos tiempos en varios establecimientos de la capital de España. Zalacaín, Álbora y A’Barra, así como sus respectivos cocineros y sumilleres, son los protagonistas del artículo. 

Con la leche cruda de unas vacas alimentadas con pastos y heno del cantón de Appenzell, en los Alpes Suizos, y una mezcla secreta de hierbas (solo conocida por dos personas en el mundo) se elabora el queso Appenzeller. Desde hace más de 55 años, la producción artesanal de este queso suizo tiene su clave en ser frotado durante sus meses de maduración con una salmuera compuesta por una mezcla de más de 25 hierbas (a la que llaman sulz). 

Jardín, el restaurante de Macarena de Castro en el Puerto de Alcudia, en Mallorca, es el lugar idóneo para disfrutar del sol y de la cocina de proximidad. Sus pescados, preparados con flor de sal de Mallorca, su gin melón elaborado con Gin Xoriguer (ginebra de Mahón) o su caldereta de langosta cubierta de curujiente de ajo asado y gambosí son algunas de sus señas de identidad. 

Según el estudio científico sobre consumo de proteínas, realizado por Anibes (Estudio de Antropometría, Ingesta y Balance Energético en España), el 30% de los participantes está en los límites de cumplimiento de las recomendaciones saludables sobre el consumo de las mismas. En palabras del Presidente de la Fundación Española de la Nutrición (FEN), Gregorio Varela Moreiras, “el mayor impacto en el cambio en el perfil calórico, en relación al aumento de las proteínas en nuestra dieta, se debe al grupo de carnes y derivados”. 

Huelva es el epicentro de la producción de bayas saludables, con una cuota del 95 % de la producción nacional. Según la Federación Española de Asociaciones de Productores Exportadores de Frutas, Hortalizas, Flores y Plantas Vivas (FEPEX), el fruto que más creció en los últimos cuatro años es el arándano, seguido de las frambuesas y las moras. Es por esto que la exportación está más en auge que nunca, ya que en España se consume apenas el 5 % de la producción de berries.