El País recoge la tendencia que existe alrededor de locales que tienen una filosofía de negocio distinta a lo acostumbrado. Entre las ideas, Real JunkFood Project, que utiliza alimentos próximos su fecha de caducidad y sigue el sistema “pague lo que considere”; un restaurante en Copenhague que sirve menús elaborados con comida sobrante; o Wasted, local neoyorquino que trabaja con “subproductos del sistema alimentario” y en cuya iniciativa participaron 20 chefs y que busca concienciar a la sociedad estadounidense de las consecuencias que tiene el desperdicio de alimentos.  

Cazador, pescador y cocinero, Alex Atala ha elevado la cocina brasileña al máximo exponente. Con los sabores de la selva y una defensa incondicional de la materia prima, su restaurante D.O.M. (1999) atesora dos estrellas Michelin, además de la que recibió en Dalva e Dito, que abrió sus puertas en 2009. Formado en Bélgica, Atala creó el Instituto ATÁ, con el objetivo de que la cocina no sea rica solamente para el comensal, sino también para quienes la elaboran y la producen. 

Entre los productos y bocados que ponen rostro al verano, uno de ellos es el refrescante helado. Pero en muchos casos su fama no es precisamente de alimento sano. La clave está en consumirlo de manera equilibrada, sin excesos, y que sus ingredientes sean lo más saludables posibles. Gracias a su aporte de vitaminas A, B6, B12, C, D, E y K y antioxidantes, previenen el envejecimiento, incrementan la libido, fortalecen los huesos (gracias al calcio) y nos ayudan a mantenernos en forma por el fósforo que contienen. 

En los últimos años se ha consolidado la que parecía ser una tendencia pasajera: la oferta gastronómica que los mercados urbanos han sumado a su perfil de lugar de mero abastecimiento. Capel nos recuerda grandes referencias a nivel europeo como KaDeWe, en Berlín, o la planta Gourmet de Galerías Lafayette, en París, a las que se suma el pionero Gourmet Experience de El Corte Inglés de Madrid. Remarcable también el auge que están adquiriendo los reconvertidos mercados tradicionales, como los de San Miguel o San Antón en Madrid, o el de Santa Caterina o la Boquería, en Barcelona. 

Federico Oldenburg presenta en su blog Salmón Gurú, el proyecto de uno de los bartenders más conocidos y reconocidos del país, Diego Cabrera. Inspirado en las coctelerías americanas de los años 60, se sirven reinvenciones de cócteles tradicionales, champagne y cervezas (de marca propia) que podemos acompañar con fingerfood.
 

En esta entrevista a Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía, descubrimos el marco en el que ha propuesto la creación de la Academia Europea de Gastronomía. Sus objetivos principales son el desarrollo de la educación del gusto en el marco de la Unión Europea, la mejora y homogeneización del marco de la formación superior en gastronomía, la prevención de problemas de salud derivados de una alimentación no adecuada y el fomento de un espacio común de turismo gastronómico europeo.
 

El melón es de las frutas que más nos refrescan en los meses estivales, porque posee una capacidad depurativa muy beneficiosa para nuestro organismo. Se trata de un alimento diurético, que elimina toxinas, rica fuente de fibra, vitamina A y E y minerales como potasio, calcio y zinc. Compuesto en un 90 % por agua, hidrata la piel y su aporte calórico es muy bajo. Además, previene la artritis prematura y la gota y equilibra los niveles de colesterol alto. 

Dignificar y dar visibilidad al oficio de la pesca, convivir con los profesionales del sector (para conocer las costumbres y el patrimonio cultural costero) son los objetivos que persigue el llamado “turismo marinero” o “pesca-turismo”. Nadar y bucear con atunes rojos en altamar en Tarragona, la ruta del pez volador en el litoral de Málaga, la de las zamburiñas o la visita a bateas de mejillones son algunos ejemplos de este nuevo tipo de oferta en alza que aúna turismo, gastronomía y oficio.

Con más de 1100 hectáreas de pimientos para pimentón (introducido en la comarca de la Vera por los monjes Jerónimos del Monasterio de Yuste en el siglo XVI) cultivadas en la actualidad y más de 3,5 millones de kilos de pimentón, la Denominación de Origen Pimentón de la Vera cumple 25 años. Gracias al microclima donde se cultiva el pimiento, de la especie Capsicum annum y sus subespecies, se obtienen tres tipos de pimentón: dulce, agridulce y picante. Tras su proceso de secado al humo, se consiguen el sabor y el aroma característicos que lo diferencia de otros.