Aparte del gran Burdeos del Médoc, esta frontera de Francia ha comenzado a ser más conocida por un fenómeno bloguero en torno a la vida analógica de este lugar. Contado por una familia que cambió París por Médoc, muchos viajeros acuden atraídos por la calidad de los productos que se venden en sus mercados, la pureza del aire que se respira o el buen hacer de restaurantes como Le Gare Gourmande o Château Cordeillan-Bages, entre otros.

Dani García reúne a chefs como Joan Roca, Arzak, Quique Dacosta, Grant Achatz o Pascal Barbot para que reinterpreten platos de Adrià. Será una cena realizada a 20 manos, con otros tantos platos, para 90 personas, a 400 euros. La cita es en el restaurante marbellí de Dani García en Puente Romano Beach Resort el próximo 7 de marzo.

El siglo XXI ha traído la modernización del sector de las conservas. Bonito, pulpo, espárragos o anchoas, entre otros, permanecen en latas para tomar en cualquier momento. Muchos restaurantes ensalzan sus propiedades y las usan como única materia prima. El Cangrejero o El Muy en Madrid; Casa Mariol, en Barcelona; o No Kitchen, en Sevilla, son algunos.

Negrini y Carrasco se unen para crear la primera mortadela ibérica del mundo. Por un lado se ha unido el conocimiento de Negrini en la fabricación de este afamado embutido y la mejor materia prima representada por los cerdos ibéricos de Carrasco Guijuelo. El resultado es apenas apreciable en apariencia pero al tacto y al gusto presenta matices muy interesantes.

El Celler de Can Roca ha diseñado los menús que el alpinista Carlos Soria llevará, en la Expedición BBVA, a los campos de altura del Annapurna (8.091 metros) en la cordillera del Himalaya. Serán menús liofilizados que se puedan llevar durante los ascensos, entre los que hay arroz con perdiz, sopa de ajo o sepia con guisantes.

La ciudad de Tudela se convierte este mes en la capital de la alcachofa, uno de los productos estrella de Navarra. Pero de allí también son los espárragos blancos, los pimientos del piquillo, las pochas o quesos como el Roncal de oveja, entre otros. Restaurantes recomendados son 33, Enekorri, Rodero y Molino de Urdániz, entre otros.

“En DiverXO jamás pretendimos el éxito, solo hemos trabajado duro para llegar a cumplir nuestros sueños”. Es la afirmación de David Muñoz, el último chef que ha experimentado el mayor ascenso a la cima de la culinaria española. El que firma este artículo repasa su trayectoria e informa de que su genialidad reside en sus ideas, en su capacidad para recoger técnicas culinarias de aquí y de allá para abordar sin complejos la única verdad de la cocina: el sabor.

Es una de las últimas apuestas monográficas que aterriza en Madrid. Erika Feldmann e Ignacio González-Haba, artífices de Montana y La Lumbre, son los impulsores de esta ‘rôtisserie’. Su carta está centrada en las aves de corral asadas procedentes de granjas sostenibles de España y Francia.

Metafísico y espiritual, el cocinero Yoshihiro Narisawa practica una inclasificable cocina sujeta a la naturaleza en su restaurante de Tokio (el número 2 de Asia, 14 en la lista The World’s 50 Best Restaurants). Radical, pura y estacional son adjetivos para definir una cocina que él denomina Sotoyama, a propósito de la zona montañosa de la que se abastece.