El locutor recoge algunos comentarios de Josean Alija, el chef de Nerua (Bilbao), quien habla de la importancia de la tecnología en su cocina. Sin ella, dice, no sería posible elaborar muchos de los platos que contempla su carta.

Iniciar la cata con el estómago vacío, llenar un tercio de la copa, sostenerla por la base y elevarla a la altura de los ojos para adivinar la vejez o juventud del vino. Acercarlo a la nariz y realizar inspiraciones profundas, para después tomar un pequeño trago e impulsarlo para que recorra la boca. Estos y otros pasos ayudarán a los más amateur a catar un vino de forma correcta y precisa.

Reconocidos chefs apuestan por abrir locales de bocadillos, paellas o pizzas en los aledaños del emblemático mercado. Romein Fornell, con Los Soprano Pizzería; Quim Marquès, con Paella Bar; o Carles Abellán con Yango Urban Food, quieren contribuir a subir el listón de la propuesta gastronómica en este entorno barcelonés. 

Ubicado en el espacio que durante años ocupó Laray, Beker 6 abrió el pasado otoño como un proyecto de Álvaro Rodriguez-Cano y Álvaro Sainz de Vicuña. Su cocina de mercado mezcla recetas españolas con otras armenias como el consomé gelée, la coquelet de Bresse al estragón o el curry rojo de pescado y almejas con arroz jazmín.

Le da sabor y exotismo a las recetas, en ocasiones un punto picante. Pero el curry no es una especia por sí misma, sino un conjunto de ellas, que varía en función del cocinero que lo prepare. Aun así, en un curry típico no suele faltar cúrcuma, semillas de cardamomo y cilantro. Las opciones son amplísimas. Luego, según el gusto del consumidor, se pueden añadir guindillas, cayenas y otros picantes.

La sopa se cuela en los recetarios de buena parte de los rincones del planeta. Entre ellas están la gloriosa sopa de cocido madrileño, la sopa de cebolla francesa, la bullabesa provenzal, la minestrone italiana o la pho vietnamita. 

La Taberna de Elia, en Pozuelo, se ha situado recientemente como uno de los lugares de peregrinación de los amantes de las carnes con largas maduraciones; Julián de Tolosa, famoso por sus chuletones de vacas viejas preparados en su parrilla de la Cava Baja; o Rubaiyat, donde se sirven sorprendentes piezas de las razas que los dueños crían en su Brasil natal, son algunos lugares para no pasar por alto. Tampoco, Taberna Pedraza, Can Joan o Meating, entre otros.

Ha sido proclamada la mejor joven chef de Latinoamérica y Caribe, lo que la llevará a participar en la final mundial del S.Pellegrino Young Chef 2015 en Milán. El próximo mes de junio deberá enfrentarse a otros jóvenes cocineros de todo el mundo en la final del concurso, con un reputado jurado compuesto por Massimo Bottura, Gaston Acurio, Yoshihiro Narisawa, Yannik Alléno, Margot Janse, Joan Roca y Eric Ripert.

Las de Docamar, donde llevan más de 50 años preparándolas; del Bar Alonso, con una de las salsas más sabrosas; de Sot, la versión sofisticada de Sergi Arola; del Bar Tomás, en Barcelona; de Rausell, una de las barras más concurridas de Valencia; o las crujientes por fuera y blandas por dentro de Jubera, en Longroño, son algunas de las que selecciona el que firma este artículo.