Spainmedia presentó hace unos días Tapas, la revista mensual que, según su editor y director, Andrés Rodriguez, “llega para llenar un hueco en los kioscos españoles”. Con un formato versátil y muy visual, Tapas presenta un contenido diferente elaborado por una red de corresponsales de todo el mundo que cuentan lo que pasa en sus ciudades con la alimentación y la comida.

El chef inaugura Ático, donde ofrecerá una cocina casual y contemporánea que actualiza el concepto de club tradicional y de los grandes hoteles. Ubicado en la sexta planta del hotel boutique The Principal Madrid, en Gran Vía, el espacio suma a la oferta creativa y mediterránea de Ramón Freixa, unas espectaculares vistas de una de las zonas más icónicas de la capital.

A partir del 10 de marzo se podrá tomar la Mc Extrem BiBo, diseñada por Dani García, en la famosa cadena de restaurantes de comida rápida. Con esta hamburguesa, que ya la sirve en BiBo, asume el reto de romper tabús y hacerla accesible a todos los públicos.

Apenas se necesitan 48 horas para cambiar radicalmente un restaurante: concepto, aspecto y comida. Es The Table, el proyecto efímero creado por Better y asesorado por Alejandra Ansón, encargado de traer un restaurante foráneo a la capital durante un mes. Aspectos como el escenario, los detalles o tener planes B son una constante en el trabajo del equipo que lo hace posible.

Heredar responsabilidades no es fácil. Por eso, tras cuatro años elevando el listón de Santceloni, toca aplaudir a Óscar Velasco. En esta entrevista, el chef, que fue hombre de confianza de Santi Santamaría en el Racó de Can Fabes, afirma haber descubierto la presión una vez se fue Santamaría. Antes, había tenido libertad para hacer y deshacer en la cocina a su antojo.

El gran viaje pendiente de Joan Roca es a China para descubrir la riqueza y diversidad de su cocina; a Eneko Atxa le gustaría recorrer Bélgica en coche; y Paco Morales sueña con viajar a Perú y Japón. Estos y otros chef revelan su pasión ‘gastroviajera’.

Boquerones en vinagre, croquetas o tortilla de patata que se puede comer en Shangai, Chicago, Hong Kong, Londres o Berlín. Algunos chefs españoles como David Muñoz, con StreetXO; Paco Roncero con Estado Puro; o Elena Arzak con Ametsa descubren al mundo la excelencia y la variedad de los productos españoles a través de las tapas.

El descubrimiento del fuego, el desarrollo de los procesos de conservación, el hallazgo de la fermentación, la revelación de la pasteurización y la concepción de la cocina molecular han supuesto verdaderos puntos de inflexión en la evolución de la cultura humana. Este progreso ha ido de la mano de la propia evolución del ser humano, el desarrollo de sus necesidades y el imperativo de alimentarse.

El restaurante de Lavinia Madrid, la enoteca más grande de España, ficha al chef Fernando del Cerro (Casa José, Aranjuez) para diseñar una propuesta gastronómica más versátil y contemporánea, ofreciendo una cocina donde los productos de origen vegetal serán protagonistas. Del Cerro asumirá el papel de asesor, por lo que continuará ligado a su restaurante madrileño.