Triunfa frita, hecha puré y le gusta protagonizar platos elegantes. También se sirve a lo pobre y vestida con salsas que disparan su punto canalla. Desde que llegaran de Perú en el siglo XVI, las patatas triunfan no solo por su versatilidad sino por sus excelentes propiedades nutricionales. Un dato: con un consumo de 100 kilos por persona y año, los habitantes de Reino Unido son los más patateros de la Unión Europea.

Viena deja atrás esa actitud anticuada y da paso a arquitectos inconformistas, grafiteros y foodies bohemios. Muy frecuentados por estos últimos son espacios como Mochi, con ‘la sushi pizza’ por especialidad; Skopik & Lohn, una brasserie de estilo nórdico; o Said the Butcher to the Cow, popular espacio para tomar hamburguesas y gin-tonics.

Con un sabor amargo, estas plantas silvestres crecen a modo de alfombras en terrenos húmedos y aguas corrientes poco profundas. La Buena Vida, El Charolés, Sacha, Lakasa o Montia son direcciones a tener en cuenta para tomarlas.

El cocinero, que este año verá la luz de su restaurante Noor, elije para Traveler algunas de sus mejores experiencias gastronómicas. El ‘tucupí’ en Brasil, el primer arroz de la temporada del señor Ishida Mibu en Japón, las pizzas de Pizano’s Pizza en Chicago o el ceviche de la Picantería de Hector Solís en Perú son algunos.

Para este escritor estadounidense especializado en la química de los alimentos el gluten es un nombre genérico para definir un agregado de las diferentes proteínas presentes en los granos de trigo. Estas no se disuelven muy bien, por lo que forman una masa pegajosa al añadirles agua, muy apreciada por los panaderos para elaborar alimentos con texturas interesantes.

En el restaurante 80 grados de Madrid, el fuego no es un elemento indispensable. Como su nombre indica, todos los alimentos se cocinan a baja temperatura, preservando así todas las propiedades nutricionales que se eliminan en las cocciones convencionales.

Hace unos días abrió sus puertas en la ciudad inglesa de Manchester el Ibérica Sinningfields, el último local de la lista de establecimientos que regenta el chef Nacho Manzano en el Reino Unido. Esta apertura engrosa la lista de locales de comida española en aquel país y es el resultado de una política de expansión que continuará en Victoria Street y Leeds.

Catalogada como súper alimento, la que se puede comprar en farmacias o herbolarios actúa como antimicrobiano, antiinflamatorio, previene patologías metabólicas y es un potente antioxidante. Por su alto concentrado en nutrientes se está investigando su uso en zonas de malnutrición.

En esta entrevista, el artífice de Punto MX, Roberto Ruiz, dice que la suya es una cocina de interpretación de platos mexicanos que utiliza, a menudo, ingredientes españoles. Mexicanos son la hoja de Maguey, maíz, totopos, nopales y chiles jalapeños (que cultiva en España), entre otros. Su restaurante es el primer mexicano de Europa con estrella Michelin.