El tubérculo está presente en bastantes platos típicos de varios países. Entre otros, en Canadá se toman con queso cheddar y salsa de carne (poutine); en Perú, rellenas; en Alemania, cocidas en ensalada (kartoffelsalat); en India, hechas una torta (aloo paratha); o en Vietnam, en sopa dulce con calabaza y algunos vegetales espolvoreados.

Muchos cocineros actuales pretenden despertar curiosidad, sorpresa y emoción con sus platos. A diferencia de lo que ocurría en el pasado, cuando placer de comer era gula y el placer sensorial significaba lujuria, de lo que se trata ahora es de disfrutar con los cinco sentidos. Por ello, se está impulsando la creación del espacio Beauty and Cooking, que permita entrar en el mundo de la gastronomía a través de la estética de los platos. Algunos son auténticos bodegones del siglo XXI.

En España contamos con 262 variedades de aceituna, que dan lugar a aceites diferentes, con sus propias características y sus más apropiadas armonías. Este artículo recorre algunas de las variedades más importantes para contar, por ejemplo, que los gazpachos mejorarán con una cornicabra toledana, que las ensaladas de vegetales van bien con arbequina o que la picual es la más adecuada para freír patatas, buñuelos o croquetas.

En la Expo 2015 de Milán habrá una exposición dedicada a mostrar cómo se puede alimentar al planeta sin acabar con sus recursos. Discover Biodiversity (o Descubre la biodiversidad, en español) es el escenario para aprender cómo se cultiva el maíz o cómo funciona la macro cultura de la alimentación (en lenguaje, sostenibilidad, sentidos o convivencia).

Crónica de viaje y pistas gastronómicas en la capital panameña, donde se disfruta de una cocina sencilla, auténtica y llena de sabores locales. Patacón, ceviches, parrilla, aires caribeños y también fusión en cuatro restaurantes recomendados.

Un mapa de Barcelona con algunas apuestas gastronómicas alejadas del centro que están consiguiendo revitalizar zonas donde rara vez se registraban novedades. Desde Gràcia a Sant Antoni pasando por Poblenou de la mano de chefs que buscan locales asequibles, una clientela fiel y cercana y huir del circuito turístico.

Retrato de la gastronomía peruana de la mano de cinco de sus mejores chefs: Rafael Piqueras, Gastón Acurio, Héctor Solís, Mitsuharu Tsumura y Virgilio Martínez. Recetas y perfiles de esta llamada “Pandilla de la leche de tigre” que recorre el mundo divulgando una cocina rica, multicultural, y una despensa tan variada como sus 84 microclimas.

Sobre sus restaurantes La Mar (con casa matriz en Lima y sede en otras seis ciudades de América) dijo Gastón Acurio: “No es el reinado de un chef que quiere mostrar su propuesta más personal sino la muestra de un territorio”. En el barrio de Palermo, en Buenos Aires, acaba de inaugurar su nuevo local donde el comensal solo puede esperar una cosa: un auténtico banquete peruano, en el que no faltan los tiraditos, el chupe, la leche de tigre, los ceviches o los anticuchos.

René Redzepi es el nombre que se asocia, casi de inmediato, a la cocina danesa. Su restaurante, Noma, no solo es un espacio especializado en la cocina nórdica, sino de vanguardia. Una “propuesta sorprendente”, según la autora, que se refleja en un menú de 20 platos que cambia cada estación. Noma destronó a El Celler de Can Roca en el primer lugar de la clasificación The World’s 50 Best Restaurants en 2014, ¿repetirá en 2015?