Zumos, infusiones, aceites esenciales y fermentaciones resultan la mejor compañía en platos de temporada. Luis Bartolomé, de Domo, hace un zumo de hierba de trigo verde y sirve un carpaccio de rape para armonizarlo. Josep Roca afirma que “la idea es recuperar el oficio de alquimista y obtener bebidas ancestrales”.

Gran desconocida en España e influida por chinos y franceses, la cocina de Vietnam esconde tesoros para los paladares más refinados, pero también para los estómagos más valientes. Los pilares de su cocina son el arroz y el nuoc mam (una salsa utilizada para salar). Perro asado, cobra, nido de golondrina, rana rebozada o  caracoles guisados con cebolla, trocitos de cerdo y nuoc mam, son otros platillos populares.

Joan, Josep y Jordi Roca recorrerán junto a 40 miembros de su equipo de cocina y sala 64.000 kilómetros repartidos en tres continentes del 1 de agosto hasta la primera semana de septiembre. En ese tiempo ofrecerán diversas cenas con productos locales en Buenos Aires; Miami, Birmingham y Houston (Estados Unidos) y Estambul.

Expuesto en el Rijksmuseum de Ámsterdam, se trata de una de las más bellas representaciones y obra cumbre del Siglo de Oro. Refleja a Tanneke Everpoel, cocinera que trabajó en casa del pintor, y que pese a su humilde quehacer, se presenta como una mujer serena y entregada a la preparación de una masa esponjosa con huevos batidos, pan y leche. Quien firma este artículo aborda otros detalles de esta obra.

Por su escasez o valor gastronómico, algunos productos alcanzan precios astronómicos que los convierten en los más caros del planeta. Algunos son el tartufo bianco, por el que se han llegado a pagar 30.000 euros kilo; o el caviar de beluga albina, cuyo precio oscila entre los 16.000 y los 25.000 euros kilo.

El tubérculo está presente en bastantes platos típicos de varios países. Entre otros, en Canadá se toman con queso cheddar y salsa de carne (poutine); en Perú, rellenas; en Alemania, cocidas en ensalada (kartoffelsalat); en India, hechas una torta (aloo paratha); o en Vietnam, en sopa dulce con calabaza y algunos vegetales espolvoreados.

La publicación ofrece una selección de restaurantes madrileños donde comer aves. Desde Aire, la nueva de la capital, hasta La Dominga pasando por Le Petit Prince, Shukran, Atelier Belge, Rooster, Triciclo o Don Lisander, entre otros.

A sus 81 años, Michel Guérard, profeta de la nouvelle cuisine, encara un nuevo desafío: l’Ecole de Cuisine de Santé, una escuela de cocina saludable orientada a cocineros y sanitaristas, que propone nuevos gestos y técnicas para realizar una cocina sabrosa y respetuosa de la salud.

Porque se pueden tomar platillos tradicionales, hay grandes restaurantes en algunos hoteles, se puede degustar todo tipo de platillos internacionales, existen varios mercados ‘gastro’ o porque ofician algunos de los mejore chefs españoles, Madrid es uno de los destinos foodies más recomendados.