Es una de las afirmaciones que hace el cocinero estadounidense en esta entrevista, donde explica su visión del momento actual de la gastronomía y su papel como empresario asociado con Nick Kokonasen. También repasa sus tres negocios en Chicago: Alinea, su sede central, posicionado como el noveno mejor restaurante del mundo, Next y The Aviary.

El Atlas Comestible, sobre gastronomías del mundo; Crudo, de recetas con muy pocas cocciones; El Hambre, sobre el injusto reparto de recursos; El Chef en Casa, sobre lo que comen los cocineros en familia; o Nunca confíes en un chef italiano delgado, un repaso por la cocina del más vanguardista de los cocineros italianos (Massimo Bottura), son algunas de las novedades ‘gastroeditoriales’.

La diferencia en el precio la marcan sobre todo los gastos en marketing así como la imagen de marca derivada de la leyenda, el misterio o la exclusividad que envuelve a determinados vinos. Factores propios de la elaboración como el tipo de uva y viñedo; su rendimiento y producción; la elaboración; o los gastos de la bodega, también influyen pero no siempre.

Patatas al caviar de la compañía Torres; nuevas cervezas, como las de castaña y bellota de la extremeña Cerveza Cerex; arroz ecológico de Lotao, procedente de Laos, China o India; o las mermeladas orgánicas envasadas en tubos, de la portuguesa Meia Dúzia, son algunas de las novedades mostradas en la XXIX edición del Salón de Gourmets.

La democratización de la cocina contemporánea es una tendencia imparable y así lo demuestran algunos cocineros reconocidos como Sergi Arola, que acaba de inaugurar El Pollo Gamberro, en el 34 de Barquillo. El chef lo define como una pollería con take away, donde comer pollo asado a la brasa y en otras recetas más canallas.

Sirvieron a ilustres personajes o compaginaron la venta de vino con la de otros enseres de época. La Antigua Taberna Las Escobas (Sevilla), que data de 1386; Can Xarina, abierto en el pueblo barcelonés Collsuspina en 1550; Tavares Rico, fundado en Lisboa en 1784; o los míticos madrileños Botín (1725) y Lhardy (1839) son algunos de los restaurantes que enumera esta lista por ser los más antiguos y continuar en activo hoy en día.

La comida japonesa va mucho más allá del sushi. Espacios como Musashi, conocido popularmente como ‘japo talego’; Donzoko, donde se sirven platos como el sukiyaki (verduras con carne); o Janatomo, con una dilatada trayectoria en la capital, son algunos de los que ofrecen los platos más auténticos.

El Aula Magna de la Universidad Alfonso X el Sabio albergó el pasado jueves la ceremonia de investidura como Doctores Honoris Causa de Rafael Ansón Oliart, presidente de la Real Academia de Gastronomía, y Óscar Arias, Premio Nobel de la Paz. Una distinción que el centro universitario otorga a estas dos personalidades de la cultura y la política por su trayectoria profesional y por considerarlos dos referentes para los valores académicos.

Las cañas en la plaza del Salvador, los puestos gourmet del Mercado Lonja del Barranco o restaurantes a tener en cuenta como La Fábrica, La Brunilda o ENA. De entre los muchos placeres que se pueden encontrar en la capital andaluza, la gastronomía es, probablemente, el más apetitoso.