El nuevo templo cafetero de Madrid se llama Mokka Shop. Allí, entre cafeteras de última generación y varios utensilios, se encuentran cautivadoras variedades como el Panamá Geisha La Esmeralda, con intenso sabor a bergamota; el Etiopía Yirgacheffe Gedeb Gr1, cultivado a 2.000 metros y con aroma a fruta madura; o el México descafeinado, procesado por el método Mountain Water Process.

Recomendación vegetariana en Zaragoza. Un proyecto que nace como un puesto de cocina callejera en un festival de música, pasó a ser restaurante y hoy ya se ha mudado a un local más amplio debido a la calurosa acogida que ha tenido. Con el propósito de demostrar que la cocina vegetariana ni es aburrida ni necesariamente ligera, sacan diariamente platos como una ensalada cítrica con naranja sanguina y encurtidos o una musaca gratinada al horno con una cubierta de mayonesa de yogur.

Retrato y presente de esta cocinera catalana que acaba de fichar por el hotel Mas de Torrent (Girona) del que se encargará de la dirección gastronómica. Un reto que le llevará a conducir su fidelidad por la cocina de proximidad desde el interior a la costa, de La Garrotxa al Empordà. También habla de la propuesta más asequible disponible en su restaurante Les Cols en Olot; un menú de jueves que se puede disfrutar por 15 euros.

Hasta el 25 de abril se puede disfrutar de The Singular Meat & Japo las noches de jueves, viernes y sábado en el Hesperia Finisterre de La Coruña. Sus artífices y chefs Tito Fernández y Rodrigo Villar ofrecen platillos creativos que realzan la combinación de producto autóctono con sumos contrastes en texturas y aderezos. Algunos ejemplos son la ensalada de anguila ahumada con wakame y tomate concasé; o ceviche de pescado blanco, pulpo, vieira y pilpil de lima.

Sin renunciar al mar como fuente de inspiración, el chef gaditano arranca su temporada 2015 con un concepto basado en que se puedan cocinar las 30.000 toneladas de peces que se tiran por la borda cada año. El menú, “Viaje a puerto Escondido”, incorpora 37 nuevos bocados. Nueva también será su ubicación, un molino salinero con un espacio más amplio, a donde la tripulación se mudará entre agosto y septiembre.

Pocos oficios son tan sacrificados como el de los jornaleros que cosechan espárragos blancos. Solo de noche, hombres y mujeres trabajan desenterrándolos y apilándolos en cestas de mimbre y plástico. Al alba llegan a fábricas como la de La Catedral de Navarra, donde se escaldan, se clasifican, pelan y envasan en frascos o latas con una salmuera que será su conservante hasta el momento de su consumo.

Editado por Grijlabo, la obra repasa como un diario personal los días en torno a la obtención de la tercera estrella Michelin en noviembre de 2012 y las 50 recetas de su menú 2013. La presentación del libro adelanta también sus creaciones de 2015, que formarán parte del menú “Estados de Ánimo”, con lanzamiento previsto en abril.

Es el bar que da nombre a todo un distrito de Dublín que no se puede pasar por alto, sobre todo a última hora del día. En Oliver St. John Gogarty sirven buen vino, excelente whiskey y mejor cerveza negra; en de The Quay’s Bar merecen la pena las actuaciones en directo; y en The Palace Bar fabrican su propio whiskey.

El presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, será investido Doctor Honoris Causa por la Universidad Alfonso X el Sabio de Madrid, junto con Óscar Arias, expresidente de la República de Costa Rica y Premio Nobel de la Paz en 1987. La ceremonia tendrá lugar el jueves 16 de abril, a las 12:00 horas, en el Aula Magna de la UAX.