Numerosas especies de pequeños pescados son rechazadas para el consumo en muchos lugares del mundo pese a sus indiscutibles propiedades nutritivas. Convocados por la asociación conservacionista Oceana, una veintena de chefs nacionales e internacionales se unieron hace unos días en San Sebastián para dar la vuelta a esta situación participando en una campaña que comenzará el 8 de junio.

Internet ofrece una solución a la falta de tiempo y de ideas, sobre todo en la cocina. Con esa premisa, en mayo y bajo el programa de Expo Milano 2015, arrancará Expo World Recipes, un proyecto participativo que reúne más de 50.000 recetas de más de 2.000 autores entre food bloggers, medios de comunicación, cocineros, editoriales y asociaciones.

“El restaurante es el último espacio civilizado de Occidente”, asegura en este artículo Guy Savoy, hijo de la nouvelle cuisine y empresario de los primeros bistrots. Ahora se instala en el histórico palacete de La Monnaie en París.

Cuando Tom Sellers abrió su restaurante Story con 25 años pretendía que fuera el mejor de Gran Bretaña. Dos años más tarde, esa ambición no ha cambiado y, de hecho, es uno de los más interesantes para comer en Londres. Sus platos gustan porque cuentan historias inspiradas en las vivencias del chef.

Los cócteles en la mesa, los food trucks, el mestizaje de cocinas, los vinos naturales, el pan artesano, comer en los mercados, los restaurantes monotemáticos y cocinar con fuego son las tendencias que, según Oldenburg, definen la realidad gastronómica de 2015.

Desde que abriera su primera tienda Eataly en 2007, Oscar Farinetti solo ha tenido la obsesión de crecer y crecer. Ahora, con 27 centros repartidos por el mundo, su imperio gastronómico sigue estando a la cabeza en la exportación de la mejor y más variada gastronomía italiana. 

Josep Roca, sumiller del restaurante El Celler de Can Roca visitó la II Cumbre Internacional del Vino en Toledo para reivindicarlo como "la bebida más intelectual de la que se puede disfrutar". Advirtió que “constituye un bagaje irrenunciable”, que además es un patrimonio importante que España tiene que proyectar al mundo.

Situado en la zona de La Alzambra y con fecha de apertura prevista para julio, este centro de ocio gastronómico ocupará 1.000 metros cuadrados y dispondrá de una veintena de puestos con productos exclusivos.

Dice Capel que no hay que ser un cazador de tendencias avezado para darse cuenta que la hostelería urbana evoluciona a pasos acelerados. Se elaboran y sirven comidas en tiendas de antigüedades, en espacios de moda, en grandes almacenes de vinos y hasta en el interior de peluquerías. Los amplios horarios, las cartas para cada franja horaria y la informalidad no dejan duda de la efervescencia que está viviendo el sector.