Mónica Fernández, Carmen Bañuls, Montse Serra, Marian Martínez o Elisabeth Iglesias son cinco reconocidas profesionales que ejercen en alguno de los mejores restaurantes del país. Maniáticas del orden y con innatas habilidades sociales, han contribuido a que el servicio en la alta restauración se renueve. Quien firma este artículo repasa sus filosofías de trabajo.

Una infografía creada por Net Waiter muestra cómo las tecnologías son una receta de crecimiento para los negocios de hostelería. Basada en una serie de encuestas se extraen datos como que el 42 % de las personas utilizan el móvil para decidir el restaurante al que acudir y el 45 % afirma que interactuar con un restaurante hace la experiencia más divertida.

Así lo hizo saber en una de sus ponencias a los estudiantes de la Universitat Pompeu Fabra, que aspiran a ser uno de los diez escogidos que se sumarán al proyecto formativo del chef barcelonés. Bajo el eslogan "comer conocimiento para alimentar la innovación" porque "se dice que la innovación es la creatividad eficiente", el chef afirma que este equipo tiene que ser el mejor del mundo en su categoría.

El que firma este artículo aventura que España ha perdido protagonismo en todo el panorama del vino estadounidense. Prueba de ello es la escasa oferta en tiendas como Arlequin Wine Merchant o en restaurantes como AQ. Lo que hace falta es apoyar la cobertura de reconocidos periodistas con una presencia en el terreno que convenza a los aficionados de que los vinos que salen de España son tan interesantes como los que se producen en Francia o en Italia, por poner algunos ejemplos.

El tapeo en bares como Cañota, Tapas 24 o la Taverna del Clínic; los platos de mar y montaña como representación de Barcelona convertida en receta; el gusto por las cocinas exóticas de Ali Bei, Oaxaca o Dos Palillos, el pan con tomate, Montalbán, los platos tradicionales y los centenarios, y la butifarra, perfilan algunas de las costumbres culinarias que constituyen un reclamo para el visitante.

Vivir en un país eminentemente vegetariano hace que se active la imaginación: cualquier carne es buena para comer un plato que no solo lleve verduras. Pero la realidad es que en carnes no hay mucha variedad, lo más común es el pollo. Al curry, con arroz o roti, con mantequilla (murgh makhani), braseado (korma) o con pimientos verdes (kadai) son algunas preparaciones.

La filosofía de estos premios es la de premiar la labor de aquellos restaurantes y profesionales de la hostelería madrileña que han protagonizado una temporada digna de destacar. Y este año ha sido elegido a Álbora por ser un restaurante en el que confluyen uno de los mejores servicios de España, tener una bodega ambiciosa e inteligente y un cocinero, David García, que se encuentra en un momento de plena madurez. El artículo muestra la lista completa de premiados.

El buen pan pesa, tiene que durar y, por obvio que suene, tiene que oler y saber a pan. Otros datos apuntan a que el color de la miga tiene que ver con el tipo de harina; si se hace con masa madre sin emplear levaduras industriales tendrá un sabor más intenso; y cuanto más grande sea (como los panes de antaño) mejor, porque retiene mejor la humedad.

Este curioso aparato inserta una aguja de acero inoxidable con un diámetro muy reducido a través del corcho y, una vez dentro, inocula gas argón en su interior presurizando el vino. Esto permite, por un lado, extraer el vino de la botella, y por el otro, prevenir su oxidación.