No son milagrosos pero alimentos como el apio, los cítricos, el brócoli, la lecitina, los mariscos, la carne roja o la leche descremada, entre otros, aceleran el metabolismo y aportan 'frigorías'. Esto quiere decir que necesitan consumir calorías de otros alimentos para su proceso digestivo y, por tanto, hacen consumir más calorías de las que aportan.

El cocinero elaborará una serie de tapas que evocarán la naturaleza del Camino a través de olores, colores y sabores. Éstas estarán armonizadas con cuatro vinos de la Denomincación de Origen Ribeiro cuyas características tendrán mucho que ver con las de los bocados. Todo se podrá degustar el día 11 de julio en un evento que contará con acompañamiento musical y cultural.

Parecerá algo obvio, pero eliminar el chasquido de una patata frita la hace más suave al paladar. Así lo manifiesta un estudio de la Universidad de Oxford, que viene a confirmar la teoría de que el sentido del oído, como el de la vista y el olfato, es muy importante en la degustacioń de productos. En esta línea trabaja la alta cocina, buscando incorporar este sentido a la expericia multisensorial que proporciona el acto de comer.

Las dietas altas en azúcar y grasa hacen ganar más peso que cuando solo uno de estos elementos se consume en altos niveles dentro de la dieta. Así lo deduce el investigador Paul Kenny tras varios estudios que demuestran que tal combinación puede sobrealimentar el sistema de recompensa del cerebro, más que otro tipo de alimentos.

Después de 14 años lejos de su Córdoba natal, Paco Morales vuelve para poner en valor sus raíces y la rica tradición gastronómica andaluza, resultado de la dominación árabe, de la conquista católica y el intercambio con América. Noor (luz, en árabe) es la nueva apuesta de Morales, un espacio, explica, de cocina andalusí con ocho mesas, una cocina abierta y un leitmotiv: “Que sea un espacio para aprovechar el enorme depósito de cultura que ha quedado, que haga investigación e innovación”.

De la Calle también desembarcará en Madrid a mediados de junio, concretamente al municipio madrileño de Collado Mediano. Estará al frente de la cocina del hotel boutique La Torre Art Box Hotel, un pequeño tres estrellas de seis habitaciones y una suite.

Mientras en otros países se da una gran importancia a las razas autóctonas lecheras, en opinión de quien firma este artículo, en España las razas autóctonas prácticamente han desaparecido o han sido absorbidas por aquellas en las que se ha primado la producción de cantidad sobre la especificidad. Por ello, hace un llamamiento los Consejos Reguladores para que la legislación española se adecúe a la europea y se acabe con ese anacronismo que impide vender quesos con menos de 60 días de maduración.

El presidente de la Real Academia de Gastronomía relata su experiencia en Aponiente, Sollo y El Campero, de los que ha disfrutado en un reciente viaje por el sur de España. En el primero degustó la sinfonía de sabores, aromas y texturas que ofrece el nuevo menú marino de Ángel León; en Sollo conoció la cocina fluvial de Diego Gallegos; y en el ya mítico Campero probó un menú únicamente de atún rojo.

Algunos restaurantes como El Celler de Can Roca o Monvínic son santuarios para amantes del vino de todo el mundo. Su apuesta por caldos de proximidad y la oferta por copas gana aún más adeptos. Se trata de que el cliente sienta que puede disfrutar del vino, aún sin ser un experto.