El espacio trimestral de Rafael Ansón, Secretario general de la FEN, en la revista Peso Perfecto, de Naturhouse, está dedicado a las “cuatro eses” de la nueva gastronomía del siglo XXI: Saludable, Solidaria, Sostenible y Satisfactoria, valores esenciales e insustituibles en cuyo desarrollo, nuestro país ha tenido un papel decisivo.

Conocer la estacionalidad de los alimentos es clave para disfrutar tanto del sabor como de su calidad. Precisamente por ese motivo, la periodista Flora Fosset ha publicado su página web Soy de Temporada, en la que, con el apoyo de 22 expertos, recopila información de 57 alimentos para que ayudemos a nuestra salud, a nuestro bolsillo y al medio ambiente.

José Carlos Capel, Premio Nacional de Gastronomía y Académico de Número de la RAG, dedica su espacio en la revista Iberia Excelente la importancia de los diferentes elementos que logran, en los locales de hoy, una experiencia gastronómica equilibrada para todos los sentidos: arquitectura, diseño, ambiente, vajilla y soportes… Escenarios que cada día suscitan más interés, más allá de la cocina.

¿Sabías que la sal, producto indispensable en nuestra alimentación, es utilizada para eliminar los restos de agua en el combustible de los aviones? ¿Y que cada adulto tiene en su cuerpo unos 250 gramos de sal? Tapas comparte 10 curiosidades sobre la sal, elemento del que, en nuestra alimentación, consumimos unos 3-6 gramos de media al día.

Desde Olesa de Montserrat (Barcelona), Guía Repsol acerca la primavera a sus lectores con este reportaje donde las 50 especies de flores comestibles que cultiva y comercializa Xavier Petrás, en el barcelonés mercado de La Boquería. La flor del ajo, la de la salvia y hasta la flor eléctrica (que da pequeñas descargas al comerla) son algunas de las más curiosas y que, cada día, más chefs incorporan a sus creaciones.  

Desde los tiempos de los romanos, en la Península consta la industria y comercio en torno al pescado y al garum (salsa de pescado fermentado). Para los amantes del “mar enlatado”, Origen publica este reportaje sobre las conservas marineras (con la altísima calidad que ofrece el producto de nuestro país) y su presencia cada vez mayor en nuestras mesas y locales.  

Rafael Ansón, presidente de honor de la Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía, dedica su espacio quincenal en La Vanguardia al libro Momentos del cava que se acaba de publicar gracias a la colaboración de la editorial Planeta, la AARAG y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cava.

Con los aceites podemos dar vida a los platos, aportarles toques y aromas, ponerles matices dulces, picantes... así que Tapas sugiere a sus lectores, entre otros, el estuche de Arbequina & Co de Castillo de Canena; el arbequina ahumado del Club del Gourmet de El Corte Inglés o el condimentado con guindilla, laurel y pimienta de La Chinata.

La cerveza artesanal en nuestro país se está convirtiendo en un producto cada vez más consumido y la creatividad debe hace hacerse un hueco para ofrecer nuevas propuestas. Sobremesa recopila 10 cervezas con sabores inesperados, como la de cognac (envejecida en barrica de este licor), la de dulce de leche (con chocolate y trufas negras) o la de higos.