Además de tomarla fría (y sola), la cerveza puede ser el ingrediente perfecto de muchos cócteles. El clásico es la michelada mexicana, pero también hay uno que la mezcla con cava o champagne y el weissen sour, con bourbon, zumo de limón y un toque de angostura. 

La cocinera danesa Kamilla Seidler llegó a Bolivia en 2010 y creó la Fundación Melting Pot, el restaurante Gustu y Gustu, la escuela que forma a jóvenes bolivianos en actividades culinarias y gastronómicas, dándoles la oportunidad de recibir formación profesional y de sentir orgullo por su gastronomía. Asimismo, ha creado el decálogo de la nueva cocina boliviana (siguiendo los pasos de René Redzepi con la nórdica).

Lluís Costa, ganador del premio Mejor Croissant Artesano de España 2015, revela las cinco características de un buen croissant: al morderlo o cortarlo, tienen que separarse varias capas de costra superpuestas; el alveolado debe ser bastante regular; su parte central no debe de pegarse a los dientes; la parte superior debe estar barnizada sutilmente y al morderlo tenemos que notar un intenso sabor a mantequilla. 

La periodista enumera y describe la oferta de 10 locales (de Madrid, Barcelona, Santiago de Compostela e Ibiza) con cocinas abiertas hasta entrada la madrugada. En la capital, Taberna Los Gallos, Astrolabius, Reto Bar y La Carmencita; en la Ciudad Condal, Mordisco, La Royale, El Velódromo y Flash Flash; en tierras gallegas, Barra Atlántica (el “hermano” de Abastos 2.0); y la versión ibicenca del concurrido Estado Puro. 

Mientras Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Martín Berasategui, Hilario Arbelaitz o Karlos Arguiñano celebran varias décadas en la cocina, el crítico del diario ABC asegura que diez cocineros “llaman con fuerza a la puerta” y “merecen asumir un mayor protagonismo del que han tenido hasta el momento”: Gorka Txapartegui (Alameda, Fuenterrabía); Daniel López (Kokotxa, San Sebastián); Rubén Trincado (Mirador de Ulía, San Sebastián); Íñigo Lavado (Íñigo Lavado, Irún); Pablo Loureiro (Casa Urola, San Sebastián); Aizpea Oihaneder y Xabier Díez (Xarma, San Sebastián); Enrique Fleischmann (Bailara, Bidegoain); Álvaro Garrido (Mina, Bilbao) e Íñigo Peña (Narru, San Sebastián).

“Es oficial: estamos cansados”. Con esta contundente frase comienza una declaración de intenciones que el periodista esboza a favor de una vuelta a los clásicos, al oficio de cocinero sin rimbombancias y en contra de los trampantojos y las imitaciones. “El punto de ebullición (nunca mejor dicho) fue la ‘muerte del padre’ —el cierre de elBulli y la eclosión de la burbuja gastronómica, cuando cada semana aparecía un nuevo chef con ínfulas de genio, decidido a inventar la rueda (sin pasar el puchero) y buena culpa la tuvimos los medios, que dimos coba a los decoradores, esferificaciones, la cocina al vacío, las espumas y las lámparas de Starck”, concluye.

Pablo Fernández Tejón es diseñador, ilustrador y fundador del estudio gráfico ovetense Pixelbox y cada año lleva a cabo algún proyecto personal en el que mezcla cocina y arte. En 2015 ha presentado Ilustradores a la mesa, en el que ha contado con el apoyo de 48 artistas que han contestado a la pregunta “si fueras comida, ¿qué comida serías?” y han tenido que ilustrar su propia vajilla. El resultado puede verse en Oviedo hasta finales de mes, en Gijón durante todo noviembre y quizá, más adelante, en otras ciudades de España.  

Dos de las grandes firmas de Metrópoli debaten sobre las experiencias gastronómicas convertidas en espectáculo y al servicio de los “strar chefs y sus egos”, a raíz de una reciente visita de Matoses a tres restaurantes en Estados Unidos, enaltecidos por la guía Michelin. Point contestaba desde Madrid asegurando que la capital vive “un momento más esperanzador” porque “los mejores líderes locales, en sus estilos variados, suelen ir más por la sustancia, el producto y el remozamiento de las tradiciones que por el tremendismo o los fuegos de artificio, y tienen mucha influencia sobre los demás cocineros de la ciudad: Arce, Viridiana, Kabuki, Sudestada, PuntoMX...”. No obstante, explica, deja aparte a quienes “sí, están en el 'show' culinario, pero salvados por su gran talento: Diego Guerrero, de DSTAgE, y David Muñoz".

Mercasa, empresa pública estatal, elabora cada semana una relación actualizada de los precios de mercado de los diversos productos, tanto en mercados de origen, como en los mayoristas o en los destinatarios finales. Puede consultar los precios de 36 productos, entre el 12 y el 18 de octubre, en este enlace.