La cocina portuguesa es, en líneas generales, poco conocida fuera de sus fronteras y “especialmente dentro de las nuestras”, asegura Gato JAC. Tiene una despensa marina de muy alto nivel y una muy buena materia prima, a veces enmascarada con molhos (salsas) hechos con mantequilla o el uso excesivo del cilantro. Afortunadamente, el panorama está cambiando, sobre todo en restaurantes como Vila Joya y Ocean.
 

Cocinar crujientes y deliciosos aros de cebolla es más sencillo de lo que podríamos pensar, pero tiene sus trucos. Por ejemplo, la temperatura de la mezcla para lograr una tempura perfecta o incluir cerveza en la mezcla.
 

El periodista y escritor cuenta su experiencia en el obrador de Madre Hizo Pan, que comienza su frenética actividad a las nueve de la noche y termina a las seis de la mañana con unas 1.000 piezas cada día y unas 1.300 los fines de semana. La harina ecológica viene de Francia, la fermentación es larga y los panes se hacen a mano de manera artesanal.
 

Mario Sandoval (Facyre), Pedro Larumbe (Saborea España) y Elena Rodríguez (RAG) presentaron el Homenaje a Rafael Ansón, que ya ha recibido mensajes de personalidades del mundo de la gastronomía a través de la web www.homenajearafaelanson.com. El acto final será una cena de gala que se celebrará el próximo 26 de enero y que tendrá lugar en uno de los lugares más emblemáticos de Madrid.
 

Curro, un tragaldabas, es el personaje que hila todo el jocoso artículo que Huidobro dedica al cambio que experimenta el comilón que, poco a poco, se convierte en “omnívoro paciente”. Curro es un perro, aunque podría ser el mejor ejemplo de la “raza de brutotes”.
 

¿Cuáles son los hábitos que debemos cambiar para comer sin engordar? El artículo nos propone 10 tips, entre los que encontramos: que el 90 % de los alimentos no sea procesado; pedir platos con proteínas fuera de casa (y evitar las frituras); tomar encurtidos, pescado o jamón en el aperitivo; beber dos litros de líquido al día o hacer 30 minutos diarios de ejercicio.   
 

Un espacio de 65 m2, cedido por el Ayuntamiento de París, alberga 250 productos (frutas y verduras, pan, galletas, legumbres, cereales o huevos) en el primer supermercado totalmente libre de envases, aunque si olvida llevar el recipiente puede comprar botes de cristas, bolsas de papel o algodón y botellas de vidrio. La idea, ha comentado Antoinette Guhl, adjunta a la alcaldesa de París, es “pasar de la sociedad de lo desechable a la sociedad de lo perdurable”.
 

Con el otoño los bosques de Barcelona, Zamora, Lleida, Navarra, Huesca, La Rioja, Madrid y Soria empiezan a llenarse de setas. El cocinero de Santceloni, Óscar Velasco, asegura que no hay que cocinarlas en exceso, que lo mejor para limpiarlas es un paño húmedo y que van muy bien con cualquier vino de Jerez.

El cocinero mallorquín se instalará seis semanas en Madrid, durante la segunda temporada de The Table by (en el hotel Urso). En su propuesta, asegura, no faltarán el cerdo negro, las gambas y la sobrasada.