Según datos de la Organización Mundial de Salud, España es el segundo país más ruidoso del mundo -sólo superado en el ranking por Japón- y el más ruidoso de la Unión Europea. La Asociación CLAVE ha lanzado la iniciativa “comer sin ruido”, una plataforma web en la que aparecerá una lista con los mejores espacios en los que se puede disfrutar de la gastronomía con algo más de silencio. El objetivo: ayudar a los empresarios de hostelería a que sus locales sean acústicamente agradables.
 

700 m2 ocupará el nuevo restaurante y coctelería firmado por Albert Adrià. Las obras de Enigma comenzaron en septiembre y la inauguración está prevista para febrero de 2016 a un par de manzanas del afamado Tickets, en el Paralelo barcelonés. “El concepto Enigma será una mise en scene donde, además de las creaciones de los Adrià, se gozará del cómo. Vajillas, formatos… Una inmersión antropológica en la evolución de lo gastronómico”, asegura el periodista. 

El 28 de octubre, en la Expo de Milán, se presentó la segunda edición de Parabere Forum, el punto de encuentro de los rostros femeninos detrás de la cocina. María Canabal, periodista y creadora del evento, explica que los objetivos de la nueva edición (que tendrá lugar los días 6 y 7 de marzo de 2016 en Bari, Italia) serán: reunir a líderes de todo el mundo, crear una red internacional que refuerce la influencia de las mujeres del sector y promover el debate sobre la diversidad de género en la gastronomía. 
 

“Es uno de los mejores productos que ofrece la naturaleza”, afirma Josean Alija, cocinero de Nerua (Bilbao), quien colabora desde hace tres años con la empresa italiana illycafé para encontrar sus aplicaciones en la gastronomía.
Lo infusiona en verde, extrae caldos y fondos que recuerdan a huerta, cuece verdura y hace guisos. También usa granos tostados y, eso sí, nunca trabaja con la bebida terminada. 
 

“¿Vosotros sabéis que los sueños se consiguen? ¡Pero primero hay que soñarlos!”, dijo el cocinero Andoni Luiz Aduriz en el tráiler del documental “Campo a través”, que se estrenó en el Festival de Cine de San Sebastián, y que propone un viaje para comprender el universo Mugaritz.  

El Casino de Madrid acogió ayer la celebración de los Premios Memoriales de Gastronomía, que anualmente conceden la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa. Entre los galardonados: Eneko Atxa (Premio Marqués de Busianos a la presencia de la gastronomía española en el mundo); Albert Adrià (Premio Marqués de Desio al mejor empresario de la restauración española); Frank Gehry (por el Hotel Marqués de Riscal); Luis Gutiérrez (representante de la revista The Wine Advocate en España, Chile y Argentina y miembro fundador de elmundovino.com); El Campero (por su carta de restaurante) y El Portal del Echaurren (por su carta de vinos).
 

Comercializar insectos para el consumo humano dejará de estar prohibido en nuestro país a partir de 2016. Fuentes del ministerio de Sanidad han señalado a la Cadena SER que España aplicará de forma automática el nuevo reglamento que aprobó ayer el parlamento europeo y que los regula como nuevos alimentos. En Bélgica y Holanda ya está permitido comer insectos.

“Marc Puig dejó un trabajo estable de oficina en Girona para irse, literalmente, a freír churros a Filipinas con la receta de un torero frustrado”. Así empieza la entrevista a un catalán que, a fuerza de hacer churros “con amor”, ha conseguido tener los mejores de Manila.  

Un estudio internacional, con participación de  investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), ha descubierto uno de los mecanismos que tienen las plantas para inducir o no la germinación de las semillas dependiendo de las condiciones externas, evitando la germinación cuando sean adversas (como sequía, alta salinidad y altas temperaturas). Este mecanismo podría tener aplicaciones para aumentar la producción por semillas y para incrementar la germinación en condiciones de estrés.