Se calcula que en España hay 40.000 personas sin hogar. En Barcelona viven unas 3.000, cerca de 900 duermen en la calle y la mayoría de ellos son hombres españoles de 40 a 50 años. El autor de este texto cuenta su experiencia comiendo en Llar Pere Barnés de Arrels Fundació, donde tomó un arroz tres delicias, una merluza a la marinera y unas ciruelas. “El menú que hemos comido en la Llar cuesta entre 2,5 y 3 euros. Y yo vuelvo a casa pensando que ese arroz pasado, la merluza seca y las humildes ciruelas, son lo mejor que he comido en mucho, mucho tiempo”, concluye.
 

¿Qué es y qué no es pizza? Al margen de la Margherita (la auténtica pizza napolitana), la periodista admite que también pueden llamarse así la capricciosa, la diavola, la quattro formaggi, al metro o al corte. Sin embargo, ¿qué pasa con la barbacoa, la carbonara o las que tienen el borde lleno de queso? “Quattro formaggi sí, engendros como la pizza rodeada de perritos calientes no. O más bien, sí pero que no la llamen pizza”, asegura la periodista.
 

Llegó a España en 1986, concretamente a la primera feria de Alimentaria, y allí comenzó su trabajo cuando vio una oportunidad. Poco se sabía de gastronomía italiana en nuestro país y Nicoletta Negrini, nacida en Emilia-Romaña, instaló su empresa en Madrid en 1990. Negrini maneja más de 1.300 referencias (entre ellas burrata, pasta fresca, parmigiano reggiano, aceto balsámico, vinos y, por supuesto, mortadela). Quizá sea esta última uno de los productos más emblemáticos “se utiliza el corte noble de cerdo blanco italiano, picado con una técnica especial. La clásica lleva pimienta, pero también se elaboran con pistachos, con aceitunas, con guindilla de Calabria... Y la mortadela con trufa negra de Savigno que inventé yo”, cuenta Negrini.
 

La semana pasada se presentó en Madrid el libro "La Cultura Gastronómica del Mediterráneo", elaborado conjuntamente entre la Fundación Juan Miguel Villar-Mir y la Real Academia de Gastronomía y editado por Lunwerg. La obra, que se basa en las particularidades de los países que componen la cuenca mediterránea, recoge los elementos fundamentales de su cocina (el olivo, el trigo y la vid) y hace un recorrido desde la mesa de la Grecia de Homero hasta Ferran Adrià.
 

Los hogares españoles compraron 29.468 millones de kilos/litros de alimentos durante el total del año que finalizó el pasado 31 de julio, lo que supuso un 1,7 % menos respecto al mismo periodo anterior. Lo que más compramos fue leche y derivados lácteos, frutas frescas, hortalizas y patatas y agua envasada. En cambio compramos menos carne congelada y marisco.
 

Cándido López es cocinero del célebre mesón segoviano Cándido y cuarta generación al volante de este restaurante que fundaron sus bisabuelos en el siglo XVIII. “La forma de hacer el cochinillo es la misma”, asegura, en horno de leña, solo con agua, manteca de cerdo y sal porque “si el cochinillo es bueno no necesita nada más”.
 

En el número 65 de la calle Lagasca de Madrid, hace pocos días abrió Bio C’ Bon, una tienda de productos biológicos que pertenece a la cadena francesa homónima de supermercados especializados. En el espacio hay más de 6.500 productos ecológicos certificados (entre ellos frutas, verduras, carnes, panes, vinos, cervezas o alimentos para bebés) y la filosofía de la marca es "hacer de lo ecológico la norma, no un consumo marginal".
 

Una pizza pudiera no ser una bomba calórica si siguiéramos estas recomendaciones: añadir vegetales no fritos o jamón cocido, usar quesos bajos en grasa y salsa de tomate natural, comerla al mediodía y acompañarla de agua o zumos de fruta natural sin azúcar añadido.
 

Josep Roca dirigirá, el próximo 4 de octubre a las 14:00 horas, la cata más grande jamás contada. En el marco de las Wine Sessions, las jornadas dedicadas al vino de San Sebastián Gastronomika, un total de 1.200 personas podrá degustar desde el mosto de uva hasta unas pocas gotas de un vino que lleva embotellado más de 200 años.