La historia de Jesús Marquina y la pizza se remonta a 25 años atrás cuando abrió en Tomelloso, Ciudad Real, su primera pizzería. Pero lo curioso es el español ha logrado cinco veces el primer premio del campeonato para escoger al mejor pizzero, que se celebra en Roma, y tantas otras ha subido al podio en segundo o tercer lugar. “Al principio no les hacía mucha gracia que les ganáramos en algo tan suyo, pero ahora no les importa”, asegura Marquina, a quien los italianos han bautizado “dottore Marquinetti”. 

“Es la cocina más maltratada del mundo. En cualquier lugar del planeta te encontrarás una pizzería. Lo que hay dentro, es otra historia”, comenta el chef italiano Andrea Tumbarello en referencia a la gastronomía de su país. Entre otras atrocidades reseñables: echarle nata a la carbonara o piña a la pizza, hacer un tiramisú con queso Phildelphia o tirar la pasta contra la pared para saber si está en su punto.  

La llegada de Alinea (Chicago) al NH Collection Eurobuilding de Madrid, los nuevos menús de Paradores o TOPA sukaldería (el nuevo proyecto de Andoni Luis Aduriz en San Sebastián) son algunas novedades que han arrancado en 2015 y se afianzarán este año o, sencillamente, se pondrán en marcha en 2016.

La revista reúne algunas de las mejores y más recientes publicaciones gastronómicas. Entre otras: Caldos, de Ricard Camarena; Fish, con más de 100 recetas; La cultura gastronómica del Mediterráneo, coeditado por la Real Academia de Gastronomia; o La mejor comida picante del mundo y dónde encontrarla. 

El restaurante Les Cols, de Fina Puigdevall, en Girona, ha cumplido 25 años en 2015. En un entorno privilegiado, la cocinera asegura que ellos ya practicaban el kilómetro cero desde mucho antes de que se acuñara el término porque su propuesta está fuertemente anclada al territorio de La Garrotxa. 

A partir del coco, el fruto del cocotero, se puede obtener la leche o, lo que es lo mismo, la pulpa remojada en agua y después exprimida. Sus usos en cocina son múltiples: sirve para preparar una crema inglesa, para curry tailandés o indio y para aromatizar arroces, cremas y salsas. 

La revista nos regala cinco recetas ideales para golosos en estas fiestas: bolas de nieve con crema de cítricos, dulce de almendras, galletas de almendras, pequeños kouglofs (panes dulces, tipo brioche) y un tronco de almendras y café. Los detalles, en su número de invierno. 

Si los calamares de tu bocadillo quedan blandos, el pan con tomate húmedo, el arroz de tu paella no queda en su punto o tu pollo asado está más seco que la mojama, te recomendamos leer los trucos de Diego Guerrero, jefe de cocina de DSTGge, en esta entrevista. 

Miquel Saborit es panadero de tercera generación, trabaja en el obrador de su padre, elabora panes y le gustan la repostería y el catering. “Pero lo que le lleva de cabeza son los panettones”, asegura el periodista que firma la nota. Saborit prepara unos 60 panettones y pandoros al día y vende cerca de 1.000 en toda España. ¿Dónde comprarlos? En su tienda online o en negocios especializados.