Abierta en 1914 y cerrada el pasado mes de junio, tras la jubilación de Luis Santamaría, La Duquesita vuelve a abrir en el centro de Madrid, de la mano del gran repostero Oriol Balaguer. ¿El objetivo? Mantenerse como referencia pastelera en Madrid, por sus postres artesanos tradicionales.

BiBo, de Dani García, abrirá sus puertas en Madrid en 2016. Así lo confirmó el propio chef vía twitter. El local, un esquinazo de 800 metros cuadrados, estará ubicado en Castellana, 52. La previsión es que sea en el mes de mayo cuando esta Andalusian brassserie & tapas arranque en la capital, sobre la base del restaurante BiBo ya existente en Marbella desde 2014. 

En España, se pregunta el presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, “¿qué tenemos para ofrecer/atraer al mundo mundial? ¿Tenemos alguna verdad culinaria con la que salir al espacio exterior? ¿Qué fuerza gastronómica, que armada invencible podemos sacar de nuestros pucheros que nos ayude a reconquistar las colonias del imperio donde no se ponía el sol? ¿Cómo dar el salto a la fama? Marisquerías, la tortilla de papas, el pescaíto de Las Doradas, pulperías, asadores vascos y castellanos, las ventas de carretera, arrocerías, sidrerías, casas de comida, chiringuitos de playa, freidurías… no, no es eso. Ni siquiera la alta cocina de vanguardia. Sólo hay una única y última oportunidad: La Tapa. Esa es”.

La salida de la bodega Artadi del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja “ha abierto la guerra, y la puerta a otras 60 dispuestas a unirse a Artadi, de las 150 agrupadas en torno a la Asociación de Bodegueros de Rioja Alavesa”, asegura la nota. En octubre pasado, Artadi anunció que si no se resolvía el problema empezaría 2016 fuera de la DOCa Rioja y ha cumplido porque “no comulga con una denominación de origen que, según critica, busca crecer. Su apuesta es la diferenciación”.

El médico y periodista de la BBC recomienda hacerlo solo una vez, aunque igual se puede hacer varias, mientras se haga de manera correcta (uniformemente).  Debemos ser especialmente cuidadosos al recalentar carne cocida o comida que contenga carne (como guisos o lasaña), salsas que contengan leche o crema, pescados, mariscos, arroz, pasta y comida que contenga huevos o frutos secos.

Freixa, Miramar, Mugaritz, Casa Marcial y Dani García son ahora miembros de la cadena Relais & Châteaux. El restaurante de Ramón Freixa en Madrid; el restaurante Miramar de Paco Pérez en Llançà; Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz, en Errenteria (Guipuzcoa); Casa Marcial, de Nacho Manzano, en Arriondas (Asturias); el restaurante de Dani García en Marbella (que se convierte en el único Relais & Châteaux del sur de España) asumen así, aún más, un compromiso de calidad, respeto por el medio ambiente y el producto local.
 

El queso es uno de los alimentos que más éxito tiene en cualquier mesa pero, ¿cómo logramos disfrutarlo al máximo? Sigamos estas cuatro recomendaciones: 
guardarlo en un lugar donde no le llegue la luz para que no se oxide, hay que evitar la nevera, envolverlo  en un paño húmedo y si lo metemos al frigo saquémoslo media hora antes de tomarlo. 
 

“Es fácil encontrar roscones por todas partes, pero te aconsejo que lo compres en panaderías o pastelerías donde se elaboran de forma artesanal. La diferencia con los roscones industriales es más que evidente. No tienen nada que ver ni la calidad de los ingredientes… ni la fermentación, ni la pasión que le ponen los reposteros y panaderos madrileños que en estas fechas, literalmente, pierden el sueño para cumplir con todos los pedidos”, dice la periodista, antes de recomendar algunos de los mejores roscones de Madrid. Entre otros: el del Horno San Onofre, Moulin Chocolat, Pomme Sucre, Oriol Balaguer, Fonty, Nunos o Mamá Framboise.