Luis Arévalo, “viejo conocido de foodies y buenos comedores”, estrena una nueva versión de Kena. Aunque empezó a estudiar Agrónomos en Perú, su país natal, descubrió su pasión por la cocina “para escándalo de la familia”. En Madrid arrancó en Kabuki, cuando aún no tenía papeles, hasta que montó Nikkei 225, donde demostró su filosofía: "Respeto máximo al producto, elegancia a la hora de cocinarlo y estética". 

Escribe la periodista: “Javier Estévez llenó ese hueco con La Tasquería, lugar de peregrinación de los amantes de los despojos pero también generador de conversos, porque la elegancia de su cocina ha hecho que quienes siempre habían visto con repelús unos sesos de cordero acaben relamiéndose. Por refinar ingredientes proletarios con hechuras de alta cocina se ha convertido en el flamante Cocinero Revelación 2016, ansiado título que otorga la dirección de Madrid Fusión con el voto de periodistas gastronómicos”.

A Ángel León, Estanis Carenzo, Ferran Adrià, Paco Roncero, Paco Torreblanca y Jordi Cruz no les unen sus procedencias, tanto menos sus acentos… pero sí comparten logros, profesión y miles de horas de arduo trabajo. 

¿Hay vida para los frutos secos fuera del bar? Nueces, piñones, almendras, avellanas, escribe el periodista, tienen poderes nutricionales que “les convierten casi en superalimentos”, su capacidad de adaptación a la cocina es muy alta y se recomienda un consumo de 30 gramos al día (un buen puñado). 

Las tradicionales tiendas de ultramarinos especializadas se conocen en Italia, comúnmente, como salumerie. Entre las más conocidas de Roma, Roscioli “en la actualidad, debido a su fama, también tiene zona de restaurante y abren tanto para almuerzos como para cenas”; o Cecchini “una salumería un poco más de barrio”.

En el marco de la celebración de Asamblea General de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, que tuvo lugar en Madrid el 28 de enero de 2016, se ha acordado por unanimidad, conceder la designación de Capital Iberoamericana de la Cultura gastronómica 2017 a la ciudad y gobernación de Buenos Aires, Argentina.
 

El crítico gastronómico de El País recopila algunas de las más célebres películas relacionadas con la cocina. Además de elogiar a producciones como Playtime, Nueve semanas y media, El cartero siempre llama dos veces o a Como agua para chocolate, recuerda un error garrafal de El festín de Babette: la cocinera prepara codornices en hojaldre con las aves crudas en los volovanes listos para comer. 

La despensa gallega exhibe algunos de los mejores productos del mar y de la tierra, que la industria alimentaria se encarga de preservar en tarros y latas. Entre otros, mejillones, berberechos, navajas, grelos, quesos, patatas, vinos y aguardientes.  

Dosificadores de pasta, colecciones de café, huevos como recién puestos, conservas tatuadas o chicles con una gran sonrisa son solo algunas de las ideas de la industria alimentaria para “destacar frente a la competencia y ser los productos elegidos en el lineal de un supermercado (o tienda gourmet)”.