Del 13 de febrero al 31 de marzo se celebra la Ruta del Cocido y participan 29 locales, como Casa Carola, El Café de La Ópera, El Rincón de Goya, Los Galayos, Malacatín, Nuevo Horno de Santa Teresa, Puerta Bisagra, La Taberna de la Daniela, Villagodio y Viva Madrid. El precio medio de los cocidos de esta Ruta es de 20,50 €. 

Lentejas con chorizo, fabada, cocidos (en sus más amplias versiones) y potajes (como el de vigilia, con garbanzos, espinacas y bacalao)… pero, ¿qué tal un pastel de frijoles, una sopa de lentejas rojas o una feijoada? Guía Repsol presenta platos de otros países, protagonizados por las legumbres, como el pastel de frijoles de Gambia; el chili con carne de Filipinas o el khichdi (de la India), una nutritiva mezcla de arroz, garbanzos y cacahuetes.

“Pablo y Bárbara, vanguardia de la nueva culinaria brasilera, quisieron devolverles el favor a los Adrià con una cena sin perdón en el Hoja Santa… En la cocina con Albert (y con Paco Méndez) y con diversos colegas de la época. No faltó Ferran, claro. Ni su compatriota Dani Alves”, escribe un siempre acucioso Agulló”, sobre la “trashumancia gastronómica” de dos exBulli, Pablo Pavón y Bárbara Verzola, que han vuelto a Cataluña para responder a la pregunta ¿A qué sabe elBulli pasado por el trópico?

La superficie dedicada en 2014 a la agricultura orgánica en España fue de 1.663.189 hectáreas, el 3,2 % más frente a las de 2013, según la estadística 2014 (últimos datos disponibles) sobre producción ecológica del Ministerio. Por comunidades autónomas, vuelve a destacar Andalucía, con más de la mitad del total nacional y 853.494 hectáreas, seguida por Castilla-La Mancha, con 284.599 hectáreas (17,11 % del total) y Cataluña, con 105.805 (6,36 %).

¿Qué significa el sabor original? Generalmente, explica el cocinero, “se identifica con gustos reconocibles, habituales, pero que poco tienen que ver con lo genuino. Es corriente atribuir este tipo de cualidades a embutidos, conservas, aceites, vinagres e incluso postres tradicionales y vinos, a pesar de que todas estas elaboraciones, desde el punto de vista del sabor, mantienen una distancia manifiesta con los componentes que los forman en inicio. Porque un queso sabe mucho más que a leche y un vino poco tiene que ver con las uvas que lo integran. Incluso un pan mantiene poco del sabor del grano inicial”.
 

Desde el martes pasado y hasta el próximo 15 de febrero los clientes de la cadena de restaurantes que pidan un menú infantil, Happy Meal, recibirán un libro infantil en vez del juguete que contiene habitualmente, según informa Time. En total se repartirán 17 millones de ejemplares. De los cuatro libros que contendrán los menús, uno será el clásico «Paddington», de Michael Bond e ilustrado por R.W.Alley, y otros tres de temática relacionada con San Valentín.

La Asamblea General de la Academia Internacional de Gastronomía, reunida en París con la presencia de representantes de 30 países, acordó crear la Academia Europea de Gastronomía. Rafael Ansón ha sido elegido, por unanimidad, presidente de la nueva Academia, que tendrá su sede jurídica en París y su secretaría general en Varsovia. Entre otros proyectos, desarrollará: un plan educativo desde la educación infantil y primaria hasta la creación de un master a nivel europeo que sitúe las enseñanzas sobre ciencia y cultura de la gastronomía al más alto nivel universitario; uno de turismo gastronómico a nivel global de los 28 estados miembros en el marco de la Organización Mundial del Turismo y un apoyo explícito a la producción agroalimentaria europea que defienda la artesanía, la proximidad y la calidad.
 

El Ayuntamiento de Madrid pondrá en marcha un sistema para lograr la separación selectiva de los residuos orgánicos, que estará totalmente implantado en todo el municipio durante el año 2020. Los residuos orgánicos suponen el 42 % de la bolsa de basura, una fracción que el consistorio de Madrid pretende recoger selectivamente de una manera progresiva con el objetivo de alcanzar a toda la ciudadanía madrileña dentro de 4 años. Con esta iniciativa, el Consistorio busca alcanzar el 50 % de reciclaje exigido por la Unión Europea para el año 2020 y reducir el problema de los residuos en el municipio.

Para celebrar el recién estrenado Año del Mono, se pondrá en marcha en Madrid China Taste, unas jornadas gastronómicas en las que participan 14 restaurantes: 
Asia Te, Baiwei, Café Saigón, Casa Lafu, China Te, El Bund, Kzen, La Dehesa, Royal Cantonés, Royal Mandarín, Tse Yang, Zen Market, Costa Buena y Shangrila. El hotel The Westin Palace Madrid, con su Restaurante Asia Gallery.