Aunque California aglutine 90 % de la producción estadounidense de vinos, en Washington, Oregón y Nueva York también empiezan a despuntar por su calidad.  

Los wine bars vuelven a ponerse de moda, se asentará en los restaurantes ingleses la posibilidad de que los comensales paguen desde el teléfono, 2016 será el año del taco (2015 fue el del bao), volverán las reservas y languidecerán las colas en los locales. Estas serán algunas de las tendencias gastronómicas para los próximos 11 meses.   

Se escribe en la nota: “A día de hoy, el origen de este excelso bocado es difuso. Sabemos que en Madrid se consumía buen pescado desde el siglo XVI: llegaba en invierno a lomos de mulas que viajaban desde Galicia y las costas del Cantábrico gracias a los arrieros maragatos procedentes de León… Pasado algún tiempo y tras muchos años de sacrificios en el servicio doméstico, muchas cocineras con ese origen fundaron la mayoría de las casas de comidas y tabernas madrileñas; no puede ser casual que las ofertas de esos establecimientos incluyesen los productos marítimos más asequibles... El calamar, producto sin espinas y con poca merma, era perfecto. Una vez sabrosamente rebozado, frito en aceite vegetal y con un pan adecuado, se convirtió en una de las estrellas de la gastronomía castiza madrileña”.

Un “pan” (lo entrecomillamos porque, según la Real Academia Española, pan es ‘un alimento que consiste en una masa de harina, por lo común de trigo, levadura y agua, cocida en un horno’) se ha vuelto famoso en las redes sociales. Hablamos del cloud bread, que la periodista describe como “una masa a base de huevo y queso cremoso que ha sido elevada por el sector glutenfóbico a la categoría de sustituto perfecto del pan de trigo, ese “veneno cotidiano que arruina nuestra salud” con “demasiado gluten” que “pone nuestra vida en riesgo” y otros mitos locos que profesionales de la nutrición han intentado desmentir por activa y por pasiva”.

El último número de la revista Science Traslational Medicine ha publicado el resultado un estudio que analizó el cordón umbilical de más de 1.074 niños nacidos en el hospital australiano de Geelong y su evolución durante el primer año de vida. Concluye la investigación: “Aquellos que desarrollaron alergia a alimentos como la leche, los cacahuetes, los huevos y otros alimentos, mostraban ya desde el momento de nacer un cierto patrón inmunológico, caracterizado por una hiperestimulación de algunas de las células de su sistema inmune”.

Facyre organiza, el 26 de enero, un acto institucional de Homenaje a la Gastronomía Española en la figura de Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía. Tras el acto, habrá un cóctel protagonizado por algunos de los más importantes cocineros madrileños. 

"Una cocina con uno o dos ingredientes para conseguir un resultado lo más completo y complejo posible", según Josean Alija; o “platos con sentido”, de acuerdo con William Humm (chef del Eleven Madison Park de Nueva York), son dos de las conclusiones de algunos de los cocineros que asistieron a Madrid Fusión y que concluyen que el próximo paso es hacer compatible la tradición y la vanguardia. 

La Fundación Emilio Moro ha creado el proyecto “Apadrina tu Cepa”, en el que invita a que los interesados se conviertan en padrinos y madrinas de una de las plantas del viñedo. A la cepa se le coloca un distintivo con el nombre de la persona, la firma y la fecha del apadrinamiento y los participantes también recibirán una visita guiada a la bodega, un almuerzo en el restaurante y una botella de vino simbólica procedente de la cepa apadrinada.

Limones, naranjas, pomelos y clementinas están en el apogeo de su estacionalidad y son perfectos para crear postres como la tarta caramelizada a la naranja; el suflé al limón o la tarta de almendra, naranja, pomelo y clementina.