Por Sergio Pérez, de Chefslab.com

Ingredientes: Para 4 personas

• 2 lomos de sardinas ahumadas
• Melón al gusto
• 150 gr. de hierbabuena
• Brotes de hierbabuena y pimienta al gusto
• 1 melón
• 375 ml. de aceite de olivar virgen extra

Preparación:

Cortar los lomos de sardina en lonchas de 3 centímetros de largo, aproximadamente.  

Para preparar los cilindros de melón hay que utilizar un descorazonador de piña, aprovechando la parte más carnosa de la fruta, que es la más cercana a las semillas. Envasar al vacío con algunas hojas de hierbabuena y reservar en la nevera por espacio de 12 horas. Pasado este tiempo, vaciar el interior de cada cilindro con un sacabolas.

Para el polvo de hierbabuena, deshojarla y picarla lo más finamente posible.

Para el aceite aromatizado, deshojar la hierbabuena, blanquear en agua hirviendo (unos 5 segundos) y refrescar, inmediatamente, en agua con hielo. Escurrirla, mezclarla con el aceite y colar todo apretando muy bien las hojas al colador. Envasar al vacío para eliminar el aire y reservar en la nevera. Después, decantar la mezcla y reservar sólo el aceite.

Para el sorbete de melón asado, pelar el melón retirando las semillas. Partir en cubos de  3 centímetros, más o menos, y hornear a 200ºC durante 40 minutos, aproximadamente. Ir moviéndolos a medida que se doran. Cuando estén listos deben ir al congelador.  

Presentación:

Rebozar los cilindros de melón en la hierbabuena triturada (polvo de hierbabuena). Rellenar con el sorbete de melón asado. Colocar encima la sardina ahumada. Aliñar con el aceite de hierbabuena y terminar con el cogollo de hierbabuena y con pimienta negra recién molida.