CATEGORíA : Recetas
Salteado de alcachofas y vieiras
Por Javier Oyarbide
Ingredientes (6 personas):
16 Alcachofas cocidas
12 Vieiras con coral ya limpias
3 Chalotas
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (0.5 dl)
1 taza de té de vino (1.5 dl)
Unos tallos de cebollino
Sal y pimienta blanca
Preparación:
Deshojar las alcachofas dejando el corazón, un poco del tallo y algunas hojas tiernas.
Cocer en agua hirviendo hasta que estén “al dente”
Salpimentar las vieiras
En una sartén con un poco de aceite, saltear las chalotas cortadas muy finas.
Agregar inmediatamente las vierias y saltear durante 3 minutos.
Añadir las alcachofas a la sartén.
Mojar con el vino blanco y dejar reducir durante 2 o 3 minutos.
Rectificar el punto de sal
Presentación
En una bandeja alargada o en un plato rectangular individual, colocar las vieras (3 por persona) con su coral en el centro.
Poner las alcachofas a ambos lados con los tallos hacia dentro.
Regar las alcachofas con la salsa y las chalotas
Por último, decorar con los tallos de cebollino
Ingredientes (6 personas):
16 Alcachofas cocidas
12 Vieiras con coral ya limpias
3 Chalotas
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (0.5 dl)
1 taza de té de vino (1.5 dl)
Unos tallos de cebollino
Sal y pimienta blanca
Preparación:
Deshojar las alcachofas dejando el corazón, un poco del tallo y algunas hojas tiernas.
Cocer en agua hirviendo hasta que estén “al dente”
Salpimentar las vieiras
En una sartén con un poco de aceite, saltear las chalotas cortadas muy finas.
Agregar inmediatamente las vierias y saltear durante 3 minutos.
Añadir las alcachofas a la sartén.
Mojar con el vino blanco y dejar reducir durante 2 o 3 minutos.
Rectificar el punto de sal
Presentación
En una bandeja alargada o en un plato rectangular individual, colocar las vieras (3 por persona) con su coral en el centro.
Poner las alcachofas a ambos lados con los tallos hacia dentro.
Regar las alcachofas con la salsa y las chalotas
Por último, decorar con los tallos de cebollino
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