"Tras 12 años de funcionamiento de Noma nos preguntamos qué queremos y a dónde queremos llegar", declaró René Redzepi a The New York Times, y la respuesta fue contundente: “A los orígenes”. Por ello, el último servicio de Noma se servirá en año nuevo de 2016 para dar paso, en 2017, a un nuevo restaurante con granja, huerto urbano y un laboratorio de investigación. En él habrá un “respeto reverencial” a la estacionalidad de los ingredientes, el menú será exclusivamente vegetariano y la vajilla cambiará según la estación.  

Si alguna vez se ha preguntado por los alimentos que algunos de los mejores cocineros del mundo tienen en sus neveras, la editorial Taschen le responderá en el libro Chef’s Fridges, Europe. Una obra que describe a 40 jefes de cocina del continente a través de los ingredientes básicos de su compra, sus hábitos personales y sus recetas familiares más preciadas.

Nos advierte la periodista: “El otoño viene caliente”. Acto seguido, enumera y describe 13 de los locales de reciente data en la capital y otros 4 que “están por llegar”. Entre los primeros, El perro y la galleta, Yugo the bunker, Perro bar o Benares; y entre los segundos, La Vaquería, Ozu y Kulto.

Mucho se ha hablado de ellos, pero Guía Repsol nos describe, brevemente, en qué consisten 10 de los más relevantes productos y técnicas de vanguardia: deconstrucción, esferificación, aires, gelificantes, nitrógeno líquido, liofilización, cocción al vacío, cocción a baja temperatura, impresoras 3D y espumas.

La Universidad Autónoma de Baja California ha puesto en marcha la Cátedra de Enología y Gastronomía María Isabel Mijares y García-Pelayo (que lleva el nombre de la enóloga y académica de Número de la Real Academia de Gastronomía), en la que se buscará fortalecer y consolidar el sector vitivinícola “desde el productor hasta la legislación internacional, la comercialización, la exportación e importación”, en palabras de Mijares.  

Un plato de salmón, elaborado por uno de los concursantes de MasterChef Argentina, quitó el polvo a una vieja polémica: el salmón de piscifactoría está lejos de ser un alimento sano y natural, pese al marketing positivo que lo acompaña desde hace años. Diversas investigaciones apuntan a que estos peces reciben antibióticos y pesticidas, crecen hacinados y se usan colorantes artificiales para conseguir su tonalidad rosácea.  

La primera comida del día ha pasado de ser una más a representar, más o menos, un 20 % de la ingesta total. Toño Pérez y José Polo proponen, en Atrio, un desayuno donde todos los productos están recién hechos, el servicio es impecable y la vajilla ha sido diseñada, en exclusiva, por Christian Tortu para Reynaud. 

Algunos gabinetes de prensa proponen a sus políticos que abran las puertas de sus cocinas para acercarlos a los votantes. Uno de los casos más infortunados es el del griego Yanis Varoufakis, quien posó en su casa con vistas al Partenón, mientras que Pepe Mujica, el expresidente de Uruguay, presentó a su perra de tres patas. En el ámbito español, poca relevancia tuvo Pablo Iglesias con su salmorejo de bote. 

Un informe publicado en Journal of Epidemiology & Community Health sugiere que los ácidos grasos omega 3 presentes en el pescado pueden alterar la microestructura de las membranas cerebrales y modificar la actividad de los neurotransmisores dopamina y serotonina. "Un mayor consumo de pescado puede ser beneficioso en la prevención de la depresión”, concluye.