Carlos Cano nos lleva de paseo por las nuevas aperturas de la capital de España. Un recorrido por Lavapiés, Retiro, Malasaña, Chueca o Chamberí donde cada parada ofrece una carta para cada gusto. Entre las novedades, encontramos La Raquetista, local donde tomar rabo de vaca al curry Massaman; la reivindicación del sur con los mojetes y guisos de Manuel Urbano (ex mano derecha de Sacha) en El Malaje; la propuesta de Sagardi Castellana con su claro objetivo de convertirse, según el autor, en la “referencia madrileña del chuletón vasco”; o los platos de cuchara y la tapa de soldaditos de Pavía que preparan en el relanzado Garbel. ¿Salimos a conocer?

El autor cuenta su experiencia en Noor (luz en árabe), el nuevo restaurante en Córdoba del chef Paco Morales. Una propuesta que parte con la clara intención de recuperar el sabor andalusí. El cocinero, a través de sus platos, el local, la ambientación (todo documentado fotográficamente en el post) ofrece una vivencia completa, en la que el comensal viajará a la más antigua Al-Andalus sin levantarse de la mesa. 

“La fusión culinaria ha supuesto intercambio de ingredientes y posibilitado recetas que hoy identifican a países y son un auténtico lujo para la gastronomía mundial”, este podría ser el claro resumen de lo que se está viviendo estos días en Madrid Fusión Manila, la edición en Filipinas del congreso culinario, donde se está desarrollando la fusión en la gastronomía, a través de la historia y de la aportación y experiencia de chefs como Óscar Calleja, Ricard Camarena o David Thompson.

En esta entrada de Apicius.es, Lúa Monasterio resume algunas de las claves de la entrevista a Begoña Rodrigo en Levante TV con motivo de la publicación de su último libro “El sabor de la elegancia” (Montagud). Como la propia Begoña cuenta, “El Sabor de la Elegancia también es una manera de representar que la cocina que tiene mucho sabor, y que tiene mucha fuerza, no tiene por qué tener un aspecto rudo. También puede componerse de platos bonitos y que a la vista sean muy agradables”. Además, en la noticia podemos acceder al vídeo de la entrevista.

EFE Agro presenta cuatro productos que sirven de base en la alimentación y dieta de un gran número de personas.  Se trata del amaranto, en México, considerado por los aztecas como un grano que aportaba fortaleza física y espiritual; el tef, en Etiopía, muy valorado a nivel local; la yuca, sustento para la alimentación en países tropicales de Asia, África y Latinoamérica; y el mijo, rico en proteínas, hierro, zinc y vitaminas. Los expertos pretenden expandirlos dado su potencial nutritivo y económico.

La FAO (Food and Agriculture Organization), recordando que la ONU nombró 2016 como el Año Internacional de las Legumbres, destaca el papel fundamental que tienen en América Latina y el Caribe. Según el representante regional de la FAO, Raúl Benítez, “las legumbres forman parte de nuestra cultura ancestral y son una piedra angular de nuestra alimentación actual”. Además, recalca su importancia en el desarrollo rural y en la mitigación del cambio climático.  

El reportaje relata la historia en los fogones de Antonio Cosmen, jefe de cocina de la Cruz Blanca de Vallecas (Madrid), local digno de peregrinación para comensales de cualquier rincón del país que llegan hasta la capital para degustar su renombrado cocido. Un total de 17.000 raciones al año que han conseguido que su plato sea, desde 2008, estandarte de la cocina tradicional madrileña o, como él mismo prefiere llamarla “cocina de toda la vida”. 
 

Del 1 al 15 de abril se podrá disfrutar en Madrid de tres versiones de la cataplana “marinheira” típica del Algarve. De la coincidencia que ha llevado a la capital a disfrutar de la apertura de tres locales especializados en cocina atlántica en menos de un año, nace esta iniciativa: Atlantik Corner (Carlos Núñez), Atlántico Casa de Comidas (Pepe Solla) y Barra Atlántica (Grupo Abastos) reivindican, cada uno con un plato, el particular carácter de la cocina galaicoportuguesa y de la cataplana, que favorece una cocina “muy sana, muy natural y muy representativa, ya que respeta mucho el producto”. 

A partir del Estudio sobre pérdidas y desperdicios en la industria (2014) del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, El País presenta los datos obtenidos, de los que se extraen datos en relación a planteamientos como: ¿dónde se producen las pérdidas?, ¿qué productos sufren más pérdidas?, ¿qué perdida per cápita por región existe? o ¿para quién supone mayor preocupación la pérdida de productos: productores, industria o mayoristas?