Tras la regularización en 1996 del consumo de cannabis con fines terapéuticos en el estado de California, el próximo noviembre podría aprobarse su consumo con motivos recreativos. Con 23 años, Chris Sayegh, chef californiano, trata de incorporar a la alta cocina la marihuana, ofreciendo cannabis, según él “para que cada comensal pueda sentir una nueva experiencia en cada bocado”. Así, ofreciéndolo en mini dosis, los precios de sus menús van de los 20 a los 200 dólares para grupos y rondarán los 500 dólares si estos son preparados para que el cliente los disfrute en su casa. Seguro, toda una experiencia. 

En esta entrevista de Manu Balanzino a Ángel León, “el Chef del Mar”, nos empapamos de todo lo que ha supuesto el cambio de ubicación de Aponiente al fantástico Molino de Mareas (molino de sal del siglo XIX en plenas marismas), así y conocemos mejor su cocina, por todos admirada por su infinita capacidad de emplatar arte con el pescado como base. Entre otros detalles, León reconoce que siempre tuvo una “gran tripulación” (actualmente ha duplicado su plantilla) y que su producto fetiche es el plancton, uno de los descubrimientos del que se siente más orgulloso. Su meta para 2016: consolidarse en el Molino y seguir navegando. 

El dato es más que preocupante: el 21 % de la población española sufre de obesidad y el 39 % de sobrepeso. Según este reciente estudio del ENPE (Estudio Nutricional de la Población Española), que ha publicado la Revista Española de Cardiología Asturias, Galicia y Andalucía son las comunidades con mayores tasas de obesidad frente a Baleares, Cataluña y País Vasco que presentan datos más favorables. Este aumento de la obesidad, que se asocia a al deterioro de la calidad de vida y a mayor mortalidad, es uno de los mayores retos que la salud pública tiene que afrontar ya que aumenta el gasto sanitario. Por ello, concluye que es necesaria una vigilancia sistemática mayor (sobre todo en los grupos de más alto riesgo). 

Josean Alija, chef de Nerua (Bilbao) comparte con los lectores de su blog, una vez más, sus conocimientos sobre algunos de los productos que protagonizan sus platos. En este caso, el actor principal es el enoki, seta fina, de color blanco, muy utilizada en las cocinas asiáticas (de donde proviene el hongo) y que comenzó a cultivarse hace unos 300 años. Fuente de vitamina D, B, fibra o hierro, entre otros aportes, Alija lo emplea para texturizar un caldo de garbanzos y zancarrón que es “puro umami”, según el chef.
 

Como viene haciendo los últimos meses de mayo, Javier González dedica algunos de sus posts en su blog Hummus Sapiens a la gastronomía madrileña ya que, en estos días, la capital española celebra sus fiestas más castizas: San Isidro. Así que, junto con algunas curiosidades como que los nabos del madrileño barrio de Fuencarral eran muy apreciados o que el cocido se comía a las doce del mediodía, nos acompaña unas rimas de Fernández de Bremón que, gastronómicamente hablando, no pueden ser más reveladoras. 

Después de que la Escuela de cocina Hofmann recibiera el Premio Especial que otorga la Academia Catalana de Gastronomía, conocíamos la triste noticia del fallecimiento a los 69 años, víctima de un cáncer, de Mey Hofmann. La creadora de la mítica escuela, también regentaba un restaurante en Barcelona (que obtuvo una estrella Michelin en 2014), una pastelería y dos establecimientos de restauración. Autora de varios libros, fue una “cocinera profesional, creativa, emprendedora y valiente”, en palabras de su amiga Carme Ruscalleda, y “deja un gran legado”, según reconoce Ferran Adrià. 

¿Sabías que el comercio internacional de especias y condimentos representó una de las vías de financiación más lucrativas para los territorios de la Corona Española entre los siglos XVI y XVIII? ¿Qué relación hay entre el azafrán y el mito griego de Kekos y Hermés? ¿Cuáles son los 10 condimentos básicos de la cocina romana? ¿Cómo llegó el pimiento a España? ¿Cuál es el proceso de elaboración del pimentón? ¿Qué aplicaciones culinarias tienen las especias? La respuesta a todas estas curiosas preguntas (¡y más!) las puedes encontrar en este amplio monográfico sobre las especias en la revista Origen. 

¿Qué debe tener el té para que su precio supere en unas 30 veces el del oro? En este caso, el té Da Hong Pao, procedente de China, proviene de unos arbustos antiguos  con muy escasa producción y casi en extinción al sur de ese país. Por ello, su precio es más que alto: unos 350 € la bolsa de un kilo y medio, aproximadamente. 

Pues no, no es casualidad que la película preferida de algunos chefs españoles (entre ellos Paco Pérez o Albert Adrià) sea El Padrino. ¿Os preguntáis por qué? Apicius nos saca de dudas: se trata de un film que esconde grandes valores que están presentes en el día a día de una cocina, como el sacrificio, la importancia de escuchar, la épica de la derrota y el golpe de efecto. Así que, spoilers a vuestra elección, descubrid la unión entre los Corleone y los cocineros de la mano de Lúa Monasterio.