El 2 de marzo presentará BulliLab, en octubre publicará un libro y Hollywood ya ultima los detalles de una película sobre su vida. En una interesante entrevista, el chef que cambió el rumbo de la cocina habla, frente al Espacio Fundación Telefónica de Madrid (donde se encuentra su exposición), de lo que ocurrirá en 2015.

Meating, Vinoteca García de la Navarra, Asturianos o La taberna de Elia son cuatro locales madrileños donde, además de comer bien, se puede beber aún mejor gracias a sus cartas de vinos ejemplares y a los sabios consejos de sus dueños.

Piña, pollo, pavo, infusiones de tomillo o cola de caballo, remolacha, yogurt natural, hinojo, zanahoria, pepino, limón, aguacate, agua y legumbres son algunos alimentos a tener en cuenta ahora que los excesos pasan factura.

Massimo Bottura es un artista, un irreverente con la cocina que ha empapado de arte moderno los fogones de su Osteria Francescana. Italia es su material de trabajo, pero el arte es su metáfora. Platos como ‘una anguila nadando por el río Po’ dejan clara su línea de trabajo conceptual.

‘Gastronomía. Historia del paladar’, ‘Sweetology’, ‘Nikkei es Perú’, ‘Quinua. Cinco continentes. Recetario gourmet’, ‘La cultura gastronómica del Mediterráneo’ y ‘Liquid Experience. Coctelería evolutiva’ son las recomendaciones del que firma este artículo. Seis libros que van más allá del recetario, para ser acercamientos esmerados a un tipo de cocina.

Mercadillos para foodies callejeros; espacios de culto a las tapas, cocinas caseras en ambientes modernos; los zumos o batidos como bebida estrella; los sándwiches y bocatas sibaritas; la especialización de todo tipo de bares; o los pequeños espacios donde priman la artesanía y el saber hacer son algunas de las tendencias para el nuevo año.

Desde 1992 hasta hoy la producción anual del auténtico caviar del Caspio ha pasado de 50 a 20 toneladas, descendiendo a un ritmo de más de 1.000 kilogramos al año. Muy poco producto para cada vez más consumidores, alerta el que firma este artículo. Una alternativa válida es el caviar de los esturiones criados artificialmente, sin embargo, afirma que se trata de otro tipo de manjar. 

La edición limitada de Yzaguirre Vermouth o el cava AA Privat Laietá Gran Reserva Brut Nature, de la bodega Alta Alella; el Home Gin Kit, para elaborar ginebra en casa;  un pack de conservas de La Catedral; o el cordero lechal de Cascajares son algunas ideas para regalar gastronomía.

Sin pepitas, envasadas en almíbar o con oro, la moda de las uvas cómodas está muy extendida. No hay más que mirar las opciones que se encuentran en el mercado, donde las hay hasta en estuches con 12 huequecitos. Fruterías de postín como Frutas Vázquez o Gold Gourmet no se escapan a la moda, aunque en sus mostradores sigue imperando lo fresco. Las novedades son paquetes con uvas verdes y rojas.