Mercasa ha presentado un breve informe con las diferencias entre merluza y pescadilla. Le resumimos lo que debe saber: son la misma especie y solo su tamaño y peso determinarán a cuál de las dos clasificaciones pertenece. Entonces, entre 1 y 1,5 kilos será pescadilla y por encima, hasta 7 u 8, merluza.
 

La periodista cuenta cómo ha sido la primera cena en el “nuevo” Aponiente en un antiguo molino de mareas. Entre los aperitivos que tomó figuran las tortillitas de camarones o el matrimonio del boquerón y la anchoa. Por su mesa desfilaron sardinas, plancton y muchos otros platos con un denominador común: sabores potentes, texturas extrañas y mucho mar. Antes de ir, haga caso a la advertencia de Lozano: “A quien no le guste el pescado que se abstenga, aquí no encontrará otra cosa”.    
 

La cocina de ventana o de proximidad –esa que Josep Pla explicaba como “echar el paisaje en la cazuela”– es defender la esencia del territorio y a los productores locales, explica el presidente de la Real Academia de Gastronomía. Los hermanos Roca, Eneko Atxa, Josean Alija o el navarro Floren Domezáin son algunos de los nombres de sus más fieles seguidores en nuestro país.

Heart, es el nombre de un proyecto (no es solo un espacio sino un concepto más complejo) desarrollado por los hermanos Albert y Ferran Adrià en alianza con el Cirque du Soleil y ubicado en Ibiza Gran Hotel. El lugar suma tres espacios: Supper, con cocina de elBulli; Terrace, para la cocina callejera al aire libre, firmada por Albert; y Club, la oferta más nocturna.

¿Cuáles son las características que debe tener una hamburguesa para que nos guste a todos? La cadena de supermercados ASDA ha recurrido a la Universidad de Oxford, concretamente al cocinero Charles Michel, quien ha concluido: “Debería medir 7 centímetros, incluir 9 capas y contar con ingredientes ‘mágicos’ como la salsa de soja o el queso camembert”. 

Un total de 90 bares y restaurantes del madrileño barrio de Lavapiés y cerca de una decena de locales y tiendas gourmet del mercado de San Fernando participarán en la próxima edición de Tapapiés, que tendrá lugar entre el 15 y el 25 de octubre. Además del tradicional concurso de tapas, este año habrá una especial presencia de sabores de la India, Bangladesh y Pakistán.

Tres de los más renombrados cocineros del mundo (el italiano Massimo Bottura, el mexicano Enrique Olvera y el español Andoni Luis Aduriz) viajarán en diciembre a La Habana para ver locales, entender mejor cómo funciona el mercado local y tratar de abrir un restaurante en la capital cubana. “Es una locura, es un sueño, es un ideal. Se va a materializar”, ha revelado Olvera en Ciudad de México.
 

El chipirón no es más que un calamar pequeño, muy popular en el Mediterráneo, que se pesca en las costas cántabras entre finales del verano y principios del otoño. El cocinero Juan Mari Arzak recomienda limpiarlo con cuidado y bajo el agua y prepararlo con su propia tinta.

El agua es potable cuando está libre de gérmenes infecciosos o compuestos físicos y químicos que puedan hacer daño a la salud. Entre ellos: arsénico, uranio o selenio, nitratos y nitritos (si ha estado en contacto con fertilizantes o aguas residuales) y plomo (presente en cañerías o soldaduras). Si el agua está turbia, con sabor u olor desagradable hay que evitar beberla.