Preparación:
 
Se ponen a cocer las patatas, las cebollas laminadas y el laurel en un chorrito de aceite. Una vez medio cocidos, en una sartén se hace un sofrito con los ajos, aceite y pimentón y se incorpora a la olla de las patatas. En otra sartén se hace un roux con aceite y la harina de almorta. También se introduce en la olla. Se deja hervir 5 minutos y se apaga.

Apartar un poco de caldo y triturar todo junto hasta obtener un puré no muy espeso, añadiendo un poco del caldo retirado. Se rectifica la sal y se reserva.
Por otro lado, hacer  bolitas de papel film con cada yema de huevo, aceite de trufa y sal (las bolitas tienen que quedar bien prensadas para después cocerlas en agua). Cocer la pasta en agua hasta obtener un punto “al dente”. Escurrir y saltear con un poco de aceite para calentarla.

Senderuelas: limpiar, lavar, confitar y escurrir, para después saltear con un poco de aceite de trufa.

Presentación: saltear la pasta y las senderuelas. Marcar las cigalas a la plancha y cocer las bolitas de huevo en agua durante 2,5 minutos. En un plato hondo, se hace un rollito de pasta, con la ayuda de una cuchara y un tenedor. Al lado se ponen las senderuelas, encima de la pata el huevo con mucho cuidado, sobre éste las láminas de trufa y apoyado a la pasta, las cigalas que están en su punto. Decorar con unos pétalos y unas gotas de aceite de perejil.