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Ceviche de lubina

Por Roberto Ruiz, de Punto MX

Ingredientes para 4 personas:

200 g de lubina
120 g de sal gruesa
Cubitos de hielo
20 g de cilantro
20 g de cebollino
El zumo de 2 limas
Totopos de maíz

Ingredientes para la salsa:

200 g de mahonesa
80 g de chiles jalapeños
35 g de soja
Aceite

Preparación del pescado:

Cortar la lubina en dados y dejarla reposar dos horas en agua salada con el hielo.

Preparación de la salsa:

Saltear los chiles en una sartén hasta que cojan un poco de color. Triturar todo en la Thermomix.

Presentación:

Colar la lubina y mezclar con la salsa. Añadir cilantro y cebollino picados, zumo de lima y sal al gusto. Acompañar con totopos.