Oficio y Método de la Gastronomía

Los últimos años han conocido una auténtica explosión de la gastronomía. De ser un tema apenas tocado y si somos sinceros, prácticamente carente de interés para el gran público, ha surgido de forma tan potente que la ha llevado al otro extremo: una cierta banalización de los conceptos y términos que conlleva.

Todos asistimos a cuchipandas extravagantes, a presentaciones de records de todo tipo, y a una diversión generalizada que como estrategia de marketing de ventas, no está mal, pero que no es suficiente ni tiene que ver con la auténtica razón de ser de la gastronomía y lo que debe existir tras el concepto.

Sin duda, el término –el concepto de gastronomía- requiere que se pula, que se le proporcione contenido y que este se ordene correctamente, ya que por una parte falta organización y por otra, adolecemos de un pensamiento que estructure racionalmente y proporcione contenido a todo ese enorme elenco de iniciativas que crecen desordenadamente, sin rumbo, y cuya rápida acción solo las puede hacer.
 

PRESENTACIÓN

Presentación de D. Almudena Villegas Becerrila cargo deD. D. Rafael Ansón